De la informática a la cervecería: cerveza artesanal de yuzu en Moroyama, Saitama

En Moroyama (Moroyama-machi), una pequeña localidad de la prefectura de Saitama, al noroeste de Tokio, ha abierto una nueva cervecería artesanal: Winterland Brewery. Se encuentra frente a la estación de Higashi-Moroyama, en la línea Tobu Ogose. El 5 de junio de 2026 recibió de la agencia tributaria la licencia de fabricación y comenzó a elaborar cerveza en serio. Su responsable, Masataka Noro (60), ha trabajado durante muchos años en el sector informático. El mundo de la cerveza artesanal japonesa suma así a otro cervecero procedente de un sector distinto.

La pasión por la cerveza, un cambio de carrera

Noro es un gran aficionado a la cerveza, y esa pasión le llevó a dejar el sector informático, en el que trabajó durante mucho tiempo, y a elegir el camino de la elaboración. Dirige la cervecería junto con su esposa, Mieko. La licencia que obtuvo es una licencia de fabricación de «happoshu» (bebidas alcohólicas espumosas). Según la ley japonesa de impuestos sobre el alcohol, la cerveza que emplea más de una cantidad determinada de ingredientes distintos de los materias primas establecidas, como fruta, se clasifica como «happoshu». Además, la licencia de happoshu exige una producción anual mínima menor que la de cerveza, y muchas cervecerías pequeñas empiezan con ella. El contenido es prácticamente el mismo que los lectores europeos imaginan como «cerveza artesanal»; la diferencia es sobre todo la clasificación según la legislación fiscal japonesa.

Yuzu local y un restaurante junto a la cervecería

Moroyama es conocida como zona productora de yuzu, y la cervecería también trabaja en el desarrollo de una cerveza con esta especialidad local. Junto a la sala de los tanques de elaboración, Noro ha construido además un restaurante propio que sirve platos que combinan con la cerveza. Afirma que quiere hacer de la cervecería «un lugar que difunda el nuevo atractivo del pueblo». Aprovechar los productos agrícolas locales y reunir en un mismo sitio el lugar donde se elabora y el lugar donde se bebe enlaza también con la cultura europea de los brewpubs.

Cómo disfrutarla en Europa

Por ahora no hay información de que las cervezas de Winterland Brewery puedan conseguirse en Europa. Aun así, esta historia resulta cercana a los aficionados europeos a la cerveza artesanal. La cerveza de yuzu es uno de los estilos que se ven con frecuencia en la cerveza artesanal japonesa. Si encuentra cerveza japonesa en una tienda especializada, busque la palabra «Yuzu» en la etiqueta. El aroma del yuzu es más floral que el del limón, y su frescor, con un punto amargo, se acerca al del pomelo y la mandarina. Combina fácilmente con platos ligeros, como el carpaccio de pescado blanco, la tempura o el pollo aderezado con sal. ¿Qué cerveza creará una cervecería nueva de un pueblo pequeño con el cítrico local? Como ejemplo de la expansión de la cerveza artesanal japonesa, vale la pena recordar su nombre.