Von der IT zur Brauerei: Yuzu-Craft-Bier in Moroyama, Saitama

In Moroyama (Moroyama-machi), einer kleinen Stadt in der Präfektur Saitama nordwestlich von Tokio, ist eine neue Craft-Brauerei entstanden: die Winterland Brewery. Sie liegt direkt vor dem Bahnhof Higashi-Moroyama an der Tobu-Ogose-Linie. Am 5. Juni 2026 erhielt sie vom Finanzamt die Herstellungslizenz und nahm den regulären Brauebetrieb auf. Inhaber Masataka Noro (60) hat viele Jahre in der IT-Branche gearbeitet. Damit hat die japanische Craft-Bier-Szene einen weiteren Brauer aus einer anderen Branche gewonnen.

Aus Liebe zum Bier zum Berufswechsel

Noro ist ein großer Bierliebhaber, und diese Leidenschaft brachte ihn dazu, die IT-Branche, in der er lange tätig war, zu verlassen und das Brauen zu wählen. Die Brauerei betreibt er gemeinsam mit seiner Frau Mieko. Die erworbene Lizenz ist eine Herstellungslizenz für „Happoshu“ (schaumhaltige alkoholische Getränke). Nach dem japanischen Alkoholsteuergesetz wird Bier, bei dem mehr als eine bestimmte Menge anderer als der vorgeschriebenen Zutaten, etwa Obst, verwendet wird, als „Happoshu“ eingestuft. Außerdem ist die jährliche Mindestproduktionsmenge für die Happoshu-Lizenz niedriger als für die Bierlizenz, weshalb viele kleine Brauereien mit dieser Lizenz starten. Inhaltlich entspricht es weitgehend dem, was sich europäische Leser unter „Craft-Bier“ vorstellen; der Unterschied liegt vor allem in der Einstufung nach japanischem Steuerrecht.

Regionale Yuzu und ein Lokal an der Brauerei

Moroyama ist als Anbaugebiet für Yuzu bekannt, und die Brauerei arbeitet auch an einem Bier mit dieser regionalen Spezialität. Neben dem Raum mit den Brautanks hat Noro ein eigenes Lokal gebaut, das zum Bier passende Gerichte serviert. Er sagt, er wolle die Brauerei zu einem „Ort machen, der den neuen Reiz der Stadt in die Welt trägt“. Regionale landwirtschaftliche Erzeugnisse zu nutzen und den Ort, an dem das Bier gebraut wird, mit dem Ort, an dem es getrunken wird, zu verbinden, entspricht auch der europäischen Brewpub-Kultur.

So genießt man es in Europa

Dass die Biere der Winterland Brewery in Europa erhältlich sind, ist bisher nicht bekannt. Dennoch ist diese Geschichte auch für europäische Craft-Bier-Fans vertraut. Yuzu-Bier ist einer der Stile, die in der japanischen Craft-Bier-Szene häufig zu finden sind. Wenn Sie in einem Fachgeschäft japanisches Bier entdecken, achten Sie auf das Wort „Yuzu“ auf dem Etikett. Der Duft der Yuzu ist blumiger als der der Zitrone, und ihre frische, leicht bittere Note liegt näher an Grapefruit und Mandarine. Sie lässt sich gut mit leichten Gerichten wie Weißfisch-Carpaccio, Tempura oder mit Salz gewürztem Hähnchen kombinieren. Welches Bier wird eine neue Brauerei in einer kleinen Stadt aus der regionalen Zitrusfrucht machen? Als Beispiel dafür, wie sich das japanische Craft-Bier ausbreitet, lohnt es sich, sich den Namen zu merken.