La única maestra cervecera de sake en activo de Hokkaido dirige una bodega en un campus universitario
En Hekiun-gura, una bodega de sake en el campus de la Universidad de Obihiro de Agricultura y Veterinaria en Hokkaido, Momoka Yamane, de 33 años, ha pasado de toji adjunta a toji.
La Universidad de Obihiro de Agricultura y Veterinaria está situada en la región de Tokachi, en el este de Hokkaido. En su campus se encuentra Hekiun-gura, una bodega que elabora sake, donde la toji adjunta Momoka Yamane (33 años) pasó a ser toji el 1 de septiembre de 2026, según informó el periódico local Tokachi Mainichi Shimbun. Es la primera mujer toji de Kamikawa Taisetsu Shuzo, la empresa que gestiona la bodega. Según se indica, es la única mujer toji en activo en una bodega de sake de Hokkaido.
Qué es un toji y por qué importa este ascenso
El toji es el responsable de producción de una bodega de sake y quien decide en última instancia el sabor del sake, desde el cocido al vapor del arroz y la elaboración del koji hasta el control de la temperatura de la fermentación. Su papel se parece al del director de enología en el vino. Antiguamente era habitual que este trabajo lo realizara un grupo de artesanos varones que vivían en la bodega durante todo el invierno, y hubo épocas en que incluso se evitaba que las mujeres entraran en ella. En los últimos años el número de mujeres toji va aumentando poco a poco por todo Japón, pero este reportaje muestra que en Hokkaido solo hay una en activo. Que haya ascendido internamente desde toji adjunta indica además que la bodega transmite su oficio con sus propios medios.
Una fórmula poco común: una bodega dentro de una universidad
Hekiun-gura se encuentra en el campus de la Universidad de Obihiro de Agricultura y Veterinaria, especializada en agronomía y veterinaria. La gestiona Kamikawa Taisetsu Shuzo, con sede en la localidad de Kamikawa, en el centro de Hokkaido. Las bodegas situadas en recintos universitarios no abundan ni siquiera en Japón. Tokachi es conocida como una de las principales regiones japonesas de cultivos de secano y ganadería lechera, y el hecho de que el lugar de estudios agrarios y el de elaboración de sake compartan el mismo recinto es lo que da personalidad a esta bodega. A partir de ahora, una toji de treinta y pocos años liderará allí la elaboración.
Cómo disfrutarlo en Europa
Al buscar sake de Hokkaido en tiendas especializadas o tiendas en línea de Europa, conviene usar como pista los nombres “Kamikawa Taisetsu” y “Hekiun-gura”. Cuando cambia el toji, la orientación del sake puede reflejar su forma de pensar. Si se pueden comparar los sakes elaborados esta temporada y las siguientes bajo la nueva toji con los anteriores, se puede disfrutar notando las diferencias entre elaboradores. Dado que Tokachi es una región lechera, también se recomienda servir el sake frío en una copa de vino blanco y maridarlo con quesos europeos.
Fuentes
- Tokachi Mainichi Shimbun, “La toji adjunta Yamane asciende a toji, la única mujer en activo en Hokkaido, Hekiun-gura” https://kachimai.jp/article/index.php?no=2026091400653
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
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