Hokkaidos einzige aktive Toji leitet Brauerei auf Universitätscampus

Die Obihiro-Universität für Agrar- und Veterinärmedizin liegt in der Region Tokachi im Osten Hokkaidos. Auf ihrem Campus steht die Sake-Brauerei Hekiun-gura, in der die stellvertretende Toji Momoka Yamane (33) zum 1. September 2026 zur Toji aufgestiegen ist, wie die Lokalzeitung Tokachi Mainichi Shimbun berichtet. Sie ist die erste Toji bei Kamikawa Taisetsu Shuzo, dem Unternehmen, das die Brauerei betreibt. Yamane sei die einzige aktive Toji in einer Sake-Brauerei in Hokkaido.

Was ist eine Toji und warum ist diese Beförderung bemerkenswert?

Die Toji ist die Produktionsverantwortliche einer Sake-Brauerei und entscheidet letztlich über den Geschmack des Sake, vom Dämpfen des Reises über die Herstellung des Koji bis zur Temperaturführung der Gärung. Die Rolle entspricht am ehesten der eines Chef-Kellermeisters beim Wein. Früher war es selbstverständlich, dass eine Gruppe männlicher Handwerker diese Arbeit übernahm, die den Winter über in der Brauerei wohnte, und zeitweise wurde Frauen sogar der Zutritt zur Brauerei verwehrt. In den letzten Jahren nimmt die Zahl der Toji in ganz Japan langsam zu, doch dieser Bericht zeigt, dass es in Hokkaido noch immer nur eine aktive gibt. Dass sie intern von der stellvertretenden Toji aufgestiegen ist, zeigt zudem, dass die Brauerei das Handwerk aus eigener Kraft weitergibt.

Eine ungewöhnliche Konstellation: eine Brauerei innerhalb einer Universität

Hekiun-gura liegt auf dem Campus der Obihiro-Universität für Agrar- und Veterinärmedizin, die auf Agrarwissenschaft und Tiermedizin spezialisiert ist. Betrieben wird sie von Kamikawa Taisetsu Shuzo mit Hauptsitz in der Stadt Kamikawa im Zentrum Hokkaidos. Brauereien auf Universitätsgeländen gibt es auch in Japan nicht oft. Tokachi gilt als eine der führenden Regionen Japans für Ackerbau und Milchwirtschaft, und dass Stätte des Agrarstudiums und Sake-Herstellung auf demselben Gelände liegen, macht den besonderen Charakter dieser Brauerei aus. Künftig wird eine Toji in ihren Dreißigern das Brauen dort leiten.

So genießen Sie ihn in Europa

Wer in Europa in Sake-Fachgeschäften oder Onlineshops nach Sake aus Hokkaido sucht, kann sich an den Namen “Kamikawa Taisetsu” und “Hekiun-gura” orientieren. Wechselt die Toji, kann sich ihre Denkweise in der Ausrichtung des Sake zeigen. Wer Sake aus dieser und den folgenden Saisons unter der neuen Toji mit früheren Flaschen vergleichen kann, kann die Unterschiede zwischen den Brauern herausschmecken. Da Tokachi eine Milchwirtschaftsregion ist, lohnt es sich auch, den gekühlten Sake in ein Weißweinglas zu gießen und zu europäischen Käsesorten zu probieren.

Quelle

• Tokachi Mainichi Shimbun, “Stellvertretende Toji Yamane zur Toji befördert, einzige aktive Frau in Hokkaido, Hekiun-gura” https://kachimai.jp/article/index.php?no=2026091400653