Un cervecero estadounidense construye a mano una taproom en una fábrica de cerveza de Akita

La prefectura de Akita se encuentra en el norte de Honshu, en la costa del mar del Japón, y es conocida por su arroz y su sake. En Daisen, una ciudad del interior de la prefectura, una pequeña cervecera dirigida por un cervecero estadounidense ha dado un nuevo paso.

El director, natural de Illinois, la construye a mano con su esposa

La cervecera se llama Akita Brewing Company. Su director, Jason Pollard (55 años), es natural del estado de Illinois (Estados Unidos). Según el diario Akita Sakigake Shimpo, en esta cervecera se ha terminado una «taproom». Una taproom es un espacio dentro o junto a una cervecera donde se puede beber la cerveza que se elabora allí. Pollard se encargó personalmente de la decoración interior como proyecto de bricolaje y la remató junto con su esposa, Ryoko Morita, natural de la prefectura de Chiba (al este de Tokio). La idea que la pareja ha puesto en este lugar es sencilla: que la gente disfrute de la cerveza artesanal sin complicaciones.

Una cerveza «craft» con el rostro de quien la elabora

Según SAKE Street, un sitio japonés de información sobre bebidas alcohólicas, la asociación estadounidense Brewers Association señala como condiciones de lo «craft» el tamaño reducido y la independencia, y da además importancia al vínculo con la comunidad local. En Japón, según indica, la palabra «craft» incluye también el sentido de algo hecho a mano y de producción limitada. Una taproom, donde se bebe junto a los tanques de elaboración en un espacio acondicionado por el propio cervecero, es un lugar en el que estos elementos toman forma directamente. SAKE Street sostiene asimismo que la historia de las pequeñas cerveceras estadounidenses, que han hecho crecer su sector con sus propios esfuerzos, puede servir de referencia para la industria del sake. Este caso de un cervecero extranjero que sigue elaborando a pequeña escala en la Japón rural es también una escena que refleja la creciente diversidad de las bebidas japonesas.

Para los lectores de Europa: cómo disfrutar de la cerveza artesanal japonesa

Todavía no hemos podido confirmar si la cerveza de esta cervecera se encuentra en Europa. Aun así, hay un punto que merece atención. Si te topas con una cerveza artesanal japonesa, comprueba en la etiqueta dónde está la cervecera e investiga quién la elabora: así se ve el trasfondo de cada vaso. Un espacio para beber anexo a una cervecera es una cultura que enlaza con los cafés-cervecería de Bélgica, los Países Bajos y Alemania, por lo que quizá resulte familiar a los lectores europeos. La palabra «sin complicaciones» de los Pollard también conecta con una actitud de disfrutar sin ceremonias, junto a una comida normal y dentro de lo razonable. Con esa misma soltura, también podrías sentir curiosidad por el sake.