Tres sakes de Akita premiados en el Kura Master francés, con premio especial para el awa-shu

Kura Master, un concurso de sake que se celebra en Francia, es conocido por estar juzgado por sumilleres y profesionales de la gastronomía franceses, y sirve para saber cómo se recibe el sake en las mesas europeas. En los resultados de 2026, tres marcas presentadas por dos bodegas de la prefectura de Akita, una región arrocera del norte de Japón, obtuvieron premios destacados. Azakura Shuzo (Yokote) ganó el Premio del Jurado, que corresponde al primer puesto de su categoría, con “Azakura Junmai Daiginjo Muroka Genshu Misato Nishiki Jikomi”, y Akita Seishu (Daisen) hizo lo propio con “Kariho Koun”. Además, “Dewatsuru Awa-shu Asu e”, de Akita Seishu, fue elegido para el premio especial “Alliance Gastronomique Prize”. Los sakes de Akita también recibieron premios de platino y de oro.

Un junmai daiginjo pulido al 38 %

Azakura ganó en la categoría de junmai daiginjo con un pulido de entre el 36 y el 50 %. El junmai daiginjo es una de las categorías más altas del sake y se elabora únicamente con arroz, koji de arroz y agua. El porcentaje de pulido indica cuánto se ha desgastado el grano de arroz integral: cuanto menor es la cifra, más se ha eliminado de la parte exterior del arroz, lo que por lo general da un sabor más delicado y con menos notas ásperas. Azakura Shuzo pulió el arroz para sake Misato Nishiki hasta el 38 % y lo fermentó lentamente a baja temperatura, logrando que el sabor del arroz se manifieste en un perfil limpio y fresco. “Muroka genshu” designa un sake sin filtrar y sin añadir agua, casi tal como sale del prensado en la bodega, por lo que conserva toda la intensidad de aroma y sabor.

Un sake con burbujas elegido por su maridaje con la comida

El Alliance Gastronomique Prize es un premio especial que no valora el sake por sí solo, sino lo bien que armoniza con una comida, y se elige una única muestra entre todos los sakes presentados. Es la primera vez que lo recibe una bodega de la prefectura de Akita. El premiado “Dewatsuru Awa-shu Asu e” pertenece al estilo llamado “awa-shu”. El awa-shu es un sake espumoso que, igual que el champán, fermenta dentro de la botella para generar burbujas naturales, y está pensado para disfrutarse desde el brindis hasta el final de la comida. Que jueces franceses lo eligieran como sake para acompañar la mesa muestra que el sake puede combinar también con cocinas distintas de la japonesa.

Cómo disfrutarlo en Europa

Según las noticias de junio, la ceremonia de entrega de premios estaba prevista para septiembre. Un premio del Kura Master es una de las referencias que usan las tiendas de vino y los restaurantes europeos al elegir sake. Si los encuentra en una tienda o en una carta de vinos, fíjese en la etiqueta: “junmai daiginjo” y el porcentaje de pulido. Un junmai daiginjo pulido muestra mejor su aroma servido frío en una copa de vino blanco y combina con pescado blanco y marisco. El awa-shu puede sustituir al vino espumoso en el brindis y también se recomienda con fritos y queso fresco, platos en los que las burbujas refrescan el paladar.