Drei Sakes aus Akita beim französischen Kura Master ausgezeichnet, Sonderpreis für Awa-Sake

Der in Frankreich ausgetragene Sake-Wettbewerb Kura Master wird von französischen Sommeliers und Gastronomieprofis bewertet und gibt Aufschluss darüber, wie Sake auf europäischen Tischen aufgenommen wird. Bei den Ergebnissen 2026 kamen drei Sorten zweier Brauereien aus der Präfektur Akita, einer Reisregion im Norden Japans, unter die ausgezeichneten Beiträge. Azakura Shuzo (Yokote) gewann mit “Azakura Junmai Daiginjo Muroka Genshu Misato Nishiki Jikomi” den Jurypreis für den Spitzenreiter seiner Kategorie, ebenso Akita Seishu (Daisen) mit “Kariho Koun”. Außerdem wurde “Dewatsuru Awa-shu Asu e” von Akita Seishu mit dem Sonderpreis “Alliance Gastronomique Prize” ausgezeichnet. Darüber hinaus erhielten Sakes aus Akita Platin- und Goldauszeichnungen.

Ein Junmai Daiginjo, auf 38 % poliert

Azakura gewann in der Kategorie Junmai Daiginjo mit einem Polierungsgrad von 36 bis 50 %. Junmai Daiginjo ist eine der höchsten Klassen des Sake und wird nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser gebraut. Der Polierungsgrad gibt an, wie viel vom Naturreiskorn abgeschliffen wurde: Je kleiner die Zahl, desto mehr der äußeren Reisschichten wurde entfernt, was in der Regel zu einem feineren Geschmack mit weniger Nebennoten führt. Azakura Shuzo polierte den Sake-Reis Misato Nishiki auf 38 % und ließ ihn bei niedriger Temperatur langsam vergären, wodurch der Reisgeschmack in einem klaren, schlanken Profil zur Geltung kommt. “Muroka Genshu” bezeichnet einen Sake, der weder filtriert noch mit Wasser verdünnt wurde, also nahezu so, wie er in der Brauerei abgepresst wurde, sodass Aroma und Geschmack in voller Dichte erhalten bleiben.

Ein perlender Sake, gewählt wegen der Harmonie mit Speisen

Der Alliance Gastronomique Prize ist ein Sonderpreis, der nicht den Sake für sich, sondern seine Harmonie mit einem Essen bewertet. Aus allen eingereichten Sakes wird nur einer ausgewählt. Für eine Brauerei aus der Präfektur Akita ist es das erste Mal. Der ausgezeichnete “Dewatsuru Awa-shu Asu e” gehört zum Stil des sogenannten “Awa-shu”. Awa-shu ist ein schäumender Sake, der wie Champagner in der Flasche vergoren wird und dabei natürliche Bläschen bildet; er ist dafür gedacht, vom Anstoßen bis zum Ende des Essens getrunken zu werden. Dass französische Juroren ihn als Sake zum Essen wählten, zeigt beispielhaft, dass Sake auch zu anderen Küchen als der japanischen passen kann.

So genießt man ihn in Europa

Nach den Berichten vom Juni sollte die Preisverleihung im September stattfinden. Eine Auszeichnung beim Kura Master ist für europäische Weinhändler und Restaurants ein Anhaltspunkt bei der Auswahl von Sake. Wenn Sie diese Sakes im Laden oder auf der Weinkarte sehen, achten Sie auf dem Etikett auf “Junmai Daiginjo” und den Polierungsgrad. Ein polierter Junmai Daiginjo entfaltet sein Aroma am besten gekühlt im Weißweinglas und passt zu weißem Fisch und Muscheln. Awa-shu kann beim Anstoßen den Schaumwein ersetzen und passt außerdem zu Frittiertem und Frischkäse, wo die Bläschen den Gaumen erfrischen.