La asociación de sake de Akita renueva su directiva: Ito sigue como presidente y Hirakawa, vicepresidente

Una asamblea de 33 bodegas

La prefectura de Akita se encuentra en el norte de Honshu, la isla principal de Japón, frente al mar del Japón. Es una tierra de inviernos largos y nevados, y desde siempre un lugar con mucha tradición en la elaboración de sake. El 27 de mayo, la Asociación de Elaboradores de Sake de la prefectura de Akita, formada por 33 bodegas de la prefectura, celebró la asamblea general ordinaria de este ejercicio en un hotel de la ciudad de Akita, capital de la prefectura. Asistieron 30 personas, incluidas las representadas mediante poder. La asamblea aprobó el informe de actividades y las cuentas del ejercicio anterior. Además, al haber concluido el mandato de los cargos, se procedió a su renovación y se decidió reelegir a Ito como presidente y elegir a Hirakawa como nuevo vicepresidente. El periódico local Akita Sakigake Shimpo menciona a ambos solo por su apellido.

El papel de la asociación y lo que implican estos nombramientos

En Japón, las bodegas de cada prefectura se agrupan en una asociación de elaboradores de sake. Estas asociaciones suelen encargarse de la formación técnica y la investigación de calidad entre los elaboradores, de la organización de concursos de cata y de la promoción del sake de la región, y además actúan como interlocutor con la administración. Son organizaciones que permiten a toda una región emprender iniciativas que resultarían difíciles para una sola bodega. Esta vez el presidente continúa en el cargo, mientras que se incorpora una persona nueva como vicepresidente. Parece una estructura que mantiene la línea anterior e incorpora a la vez una mirada nueva. Qué proyectos impulsará la nueva directiva se irá viendo en sus próximas actividades.

Cómo disfrutar del sake de Akita en Europa

Se dice que en la fría Akita abundan los sakes fermentados lentamente a bajas temperaturas, de sabor fino y suave. Al buscarlo en Europa, la indicación de origen «prefectura de Akita» en la etiqueta o en la descripción de la tienda sirve de pista. El nombre «Akita Sake Komachi», un arroz para sake desarrollado por la propia prefectura, es otra referencia útil. «Ginjo» en la etiqueta indica un sake elaborado con arroz pulido desde el exterior hasta dejarlo en un 60 % o menos de su peso original. Esta proporción se llama «seimai buai» (grado de pulido del arroz). Cuanto menor es la cifra, más probable es que el sake tenga un aroma vistoso y un sabor ligero. Pruébelo primero ligeramente frío y compruebe el aroma en una copa de vino. También se puede disfrutar con pescados blancos o platos de setas. Ahora que la directiva del sector se ha renovado este año, habrá que estar atentos a qué sakes nos llegarán de los elaboradores de Akita.

Fuentes y referencias Akita Sakigake Shimpo, «Akita Prefecture Sake Brewers’ Association re-elects Chairman Ito; Hirakawa named new vice-chairman» https://www.sakigake.jp/news/article/20260603AK0031/