Katagami, en Akita, apoya a las bodegas de sake con una subvención por el encarecimiento del arroz

Apoyo a la “factura del arroz” aprobado por el pleno municipal

La prefectura de Akita es una región arrocera situada en la costa del mar del Japón, en el norte de Honshu, y la ciudad de Katagami se encuentra justo al norte de Akita, la capital de la prefectura. El 25 de junio de 2026, el pleno del ayuntamiento de Katagami celebró una sesión plenaria y aprobó 12 proyectos, entre ellos el presupuesto suplementario de la cuenta general de 2026. Este presupuesto suplementario incluye una “subvención de apoyo a los elaboradores de sake ante la subida de precios”. Según la prensa, la ciudad financiará la parte de los costes de compra de arroz para elaboración que se ha encarecido. Las informaciones publicadas no aclaran el importe total de la ayuda, el número de bodegas beneficiarias ni el límite por empresa.

El coste del sake lo marca el arroz

El sake se elabora con arroz, agua, koji y levadura, y el arroz es su ingrediente principal. En las categorías superiores, como el ginjo y el daiginjo (tokutei meisho-shu, “sake de designación especial”), se pulen las capas externas del grano y solo se utiliza el centro. La proporción que queda tras el pulido se llama “seimaibuai” (grado de pulido); con un seimaibuai del 50 %, se ha eliminado la mitad del grano original. Cuanto más se pule, menos sabores indeseados y más aroma floral tiende a tener el sake, pero hace falta más arroz para producir la misma cantidad. Por eso, cuando sube el arroz, los sakes de gama alta, que requieren más trabajo, son los más afectados. Esta subvención es un ejemplo de cómo una administración local interviene para que el aumento de costes no recaiga solo en las bodegas.

Cómo llega esto a las copas europeas

El encarecimiento del arroz para elaboración podría reflejarse, con el tiempo, también en los precios de exportación. Si se contiene la subida, o se revisan el grado de pulido o el arroz empleado, es probable que cada bodega decida por su cuenta.

Al elegir sake en Europa, fíjese en el grado de pulido y en la indicación del arroz utilizado en la contraetiqueta. La diferencia de precio entre un junmai y un daiginjo de la misma bodega depende en gran medida de cuánto se haya pulido el arroz. Para las comidas de cada día, un junmai con un grado de pulido de entre el 60 y el 70 % es una opción fácil de encontrar. Conocer la historia del precio del arroz puede cambiar un poco la forma de ver la etiqueta de precio de una botella.