Doce bodegas de Akita lanzan sake de baja graduación, de 11 a 14,5 grados

El sake suele tener una graduación alcohólica de en torno a 15 grados. Entre las bodegas japonesas se extiende un movimiento para reducir un poco ese nivel. En la prefectura de Akita, una región productora de sake en la costa del mar del Japón, en el norte de Honshu, el mayorista de bebidas Akita Ken Shurui Oroshi (Akita Ken Shurui Oroshi) ideó junto con 12 bodegas de la prefectura 12 sakes de baja graduación, que salieron a la venta el 27 de julio de 2026.

Una serie limitada de 12 bodegas con graduación reducida: «Unwind»

El producto se llama «Bishu Okoku Akita Bin 2026 Unwind». Cada bodega participante elaboró un sake, y todos están limitados a 600 botellas. Todas las etiquetas tienen el mismo diseño y solo cambia el color según la bodega, para poder distinguirlas. La graduación alcohólica va de 11 a 14,5 grados, más baja que la del sake habitual. Se dice que combinan bien con las comidas, porque son suaves en boca y su aroma no estorba a los platos. El nombre Unwind, que en inglés significa «relajarse», también sugiere la intención de que se disfruten de manera informal en la mesa.

¿Por qué baja la graduación del sake?

El sake se elabora por lo general añadiendo agua tras el prensado para ajustar la graduación. El nivel medio de 15 a 16 grados se ha consolidado a lo largo de una larga historia. Según el medio japonés especializado en sake SAKE Street, la industria mundial de bebidas avanza hacia una menor graduación, impulsada por una mayor conciencia de la salud, sobre todo entre las generaciones jóvenes, y por una regulación más estricta del consumo de alcohol. También en el sake, los grandes fabricantes lanzan uno tras otro productos de menos de 10 grados, y en el extranjero «una graduación similar a la del vino» se considera una referencia. Por otro lado, como el alcohol ayuda a frenar la proliferación de microbios indeseados, también se señala que el sake de menor graduación exige más cuidado en el control de calidad durante la elaboración y la distribución. Los 12 sakes de esta serie no se han reducido tanto como para quedar por debajo de 10 grados, y se sitúan en un rango cercano al de muchos vinos.

Cómo disfrutarlos en la mesa europea

Con solo 600 botellas de cada uno, no se sabe si la serie llegará a Europa en cantidad. Sin embargo, se prevé que la tendencia a reducir la graduación del sake continúe. Cuando elija sake en una tienda, pruebe a fijarse en la graduación alcohólica (alc.) que indica la etiqueta. Si está entre 11 y 14 grados, puede servirlo frío en una copa de vino, como haría con el vino, y debería combinar bien con platos de pescado, platos de verduras y quesos suaves. El sake de baja graduación es delicado, así que conviene guardarlo en el frigorífico tras la compra y beberlo pronto una vez abierto. Preguntar a su tienda de sake habitual o a su importador «¿Tienen sake de baja graduación?» es también una forma rápida de dar con una botella nueva.