12 Brauereien in Akita bringen Sake mit niedrigem Alkoholgehalt heraus, 11 bis 14,5 %

Sake hat im Allgemeinen einen Alkoholgehalt von etwa 15 %. Unter japanischen Brauereien breitet sich eine Bewegung aus, diesen Wert etwas zu senken. In der Präfektur Akita, einer Sake-Region an der Küste zum Japanischen Meer im Norden von Honshu, hat der Getränkegroßhändler Akita Ken Shurui Oroshi (Akita Ken Shurui Oroshi) gemeinsam mit 12 Brauereien der Präfektur 12 Sorten Sake mit niedrigem Alkoholgehalt entwickelt. Sie kamen am 27. Juli 2026 in den Verkauf.

Eine limitierte Serie von 12 Brauereien mit reduziertem Alkoholgehalt: „Unwind“

Das Produkt heißt „Bishu Okoku Akita Bin 2026 Unwind“. Jede teilnehmende Brauerei hat einen Sake gebraut, und jede Sorte ist auf 600 Flaschen limitiert. Alle Etiketten haben dasselbe Design, nur die Farbe wechselt von Brauerei zu Brauerei, damit man sie unterscheiden kann. Der Alkoholgehalt liegt bei 11 bis 14,5 % und damit niedriger als bei üblichem Sake. Die Sakes gelten als gut zum Essen geeignet, da sie weich am Gaumen sind und ihr Aroma die Speisen nicht stört. Auch der Name Unwind, englisch für „sich entspannen“, lässt erkennen, dass man sie ganz unkompliziert am Esstisch genießen soll.

Warum sinkt der Alkoholgehalt von Sake?

Sake wird in der Regel so hergestellt, dass nach dem Pressen Wasser zugegeben wird, um den Alkoholgehalt einzustellen. Der durchschnittliche Wert von 15 bis 16 % hat sich im Lauf einer langen Geschichte etabliert. Laut dem japanischen Sake-Medium SAKE Street geht der Trend in der weltweiten Getränkeindustrie zu weniger Alkohol, angetrieben vom wachsenden Gesundheitsbewusstsein, vor allem bei jüngeren Generationen, und von strengeren Regeln für den Alkoholkonsum. Auch bei Sake bringen große Hersteller nacheinander Produkte unter 10 % auf den Markt, und im Ausland gilt „etwa so stark wie Wein“ als eine Richtschnur. Zugleich wird darauf hingewiesen, dass Sake mit geringerem Alkoholgehalt bei Herstellung und Vertrieb mehr Sorgfalt bei der Qualitätskontrolle erfordert, da Alkohol das Wachstum unerwünschter Keime hemmt. Die 12 Sorten dieser Serie wurden nicht so weit gesenkt, dass sie unter 10 % liegen, und bewegen sich in einem Bereich nahe dem vieler Weine.

Wie genießt man sie auf dem europäischen Tisch?

Bei nur 600 Flaschen pro Sorte ist unklar, ob die Serie in nennenswerter Menge nach Europa gelangt. Der Trend zu Sake mit niedrigerem Alkoholgehalt dürfte sich jedoch fortsetzen. Wenn Sie im Geschäft Sake auswählen, werfen Sie einen Blick auf die Angabe des Alkoholgehalts (alc.) auf dem Etikett. Bei 11 bis 14 % können Sie ihn wie Wein gekühlt in ein Weinglas einschenken, und er dürfte sich gut zu Fischgerichten, Gemüsegerichten und mildem Käse kombinieren lassen. Sake mit wenig Alkohol ist empfindlich, daher empfiehlt es sich, ihn nach dem Kauf im Kühlschrank aufzubewahren und nach dem Öffnen bald auszutrinken. Auch die Frage an den Sake-Händler oder Importeur Ihres Vertrauens, „Haben Sie Sake mit niedrigem Alkoholgehalt?“, ist ein schneller Weg zu einer neuen Flasche.