Un koshu envejecido 28 años, en highball enlatado

Durante mucho tiempo se pensó que el sake era “mejor cuanto más nuevo”, y el koshu (sake envejecido) que reposa durante décadas sigue sin beberse con mucha frecuencia en Japón. Takumi Sosei Co., Ltd. (sede: Awaji, prefectura de Hyogo), filial del gran grupo de servicios de personal Pasona Group, quiso que el koshu resultara más fácil de disfrutar y desarrolló ‘Inishie no Bishu Koshu Highball 1998’, un highball enlatado de sake elaborado en 1998, envejecido 28 años y mezclado con soda. La venta general comenzó el 1 de octubre de 2026.

Koshu premiado con soda

La base es un sake que obtuvo medalla de oro tanto en Kura Master 2026, el concurso francés de sake, como en el International Wine Challenge (IWC), uno de los mayores certámenes de bebidas del mundo, que se celebra en Londres. El sabor profundo creado por la crianza se une a la ligereza del gas, con la intención de lograr un sabor fácil de beber incluso para quienes no conocen el koshu. La lata es de 350 ml y cuesta 880 yenes (impuestos incluidos) por unidad en Japón. Desde julio se aceptaban reservas anticipadas en el sitio de micromecenazgo Makuake.

La fecha de lanzamiento, el 1 de octubre, es el “Día del Sake” (Nihonshu no Hi), fijado en 1978 por la Japan Sake and Shochu Makers Association. Procede de la época en que el año de elaboración del sake empezaba el 1 de octubre, y es también un día para celebrar la estación en que comienza la elaboración con el arroz nuevo.

Un envase vestido con un rollo ilustrado Tesoro Nacional

El diseño de la lata utiliza el rollo ilustrado ‘Choju-giga’ (Rollos de animales retozones), Tesoro Nacional que se conserva en el templo Kozan-ji de Kioto. La obra muestra a conejos y ranas jugando como personas y se conoce también como “el manga más antiguo de Japón”. Se usa con la autorización formal del templo. Al combinar una imagen transmitida durante cientos de años con un sake envejecido 28 años, la empresa expresa el “valor que cría el tiempo”.

Una bodega solo de koshu amplía la base

Takumi Sosei se fundó en 2017 y gestiona ‘Inishie no Bishu’, una marca de koshu de larga crianza. En 2023 abrió “Nihon no Koshu-gura”, presentada como la primera bodega de Japón especializada en koshu, y colabora con bodegas de todo el país para crear un mercado para el sake envejecido. Entre los puntos de venta figura también una tienda de conveniencia del aeropuerto de Haneda, lo que sugiere el propósito de ofrecer una primera copa a quienes no conocen el koshu, como las generaciones jóvenes y los visitantes extranjeros.

Hasta ahora no se ha anunciado si esta lata podrá comprarse en Europa. Aun así, la idea de convertir el koshu en highball es fácil de imitar. El color ámbar del sake envejecido y sus aromas a caramelo y fruta seca (aromas de crianza como el sotolón) pueden resultar familiares a quienes disfrutan del whisky o del jerez. Si consigue un sake envejecido, compruebe primero el aroma solo, luego mézclelo con soda fría y compare cómo se despliega el aroma. Una botella con “BY” (año de elaboración) o “envejecido X años” en la etiqueta es una buena pista a la hora de buscar sake envejecido.