Yamamoto Honke, de Fushimi, patrocina la gira europea de la compañía de noh de la escuela Kanze

Fushimi, al sur de Kioto, cuenta desde antiguo con agua subterránea de gran calidad y es conocida como una de las principales zonas sakeras de Japón. Yamamoto Honke Co., Ltd. (presidente Genbei Yamamoto, undécimo cabeza de la familia), que elabora sake aquí desde 1677, anunció que patrocinaría las actuaciones de la compañía de noh de la escuela Kanze en Alemania y Bélgica en septiembre de 2026. El sake aportado es el Shinsei Junmai Daiginjo Yamadanishiki Hiongakoi, el buque insignia de la bodega. La empresa indicó que ofrecería este sake a los profesionales de la cultura y al público europeo que acudiera a ver las representaciones de noh.

Un arte escénico de 600 años y una bodega de 350

El noh es un arte escénico clásico japonés de máscaras, canto y danza, perfeccionado en los siglos XIV y XV por el padre y el hijo Kan’ami y Zeami. La escuela Kanze es la más grande de todas, y para esta gira viajaron a Europa el 26.º jefe de la escuela, Kiyokazu Kanze, junto con su primogénito, Saburota Kanze, y otros miembros. El calendario fue el siguiente: el 21 de septiembre en la Filarmónica de Berlín (Berliner Festspiele), el 24 de septiembre en el Prinzregententheater de Múnich (Musica Viva), el 26 de septiembre en BOZAR de Bruselas (actuación especial por los 160 años de amistad entre Japón y Bélgica) y el 28 de septiembre en la Filarmónica de Colonia. Yamamoto Honke citó como motivo del patrocinio su afinidad con el espíritu del noh, transmitido desde el periodo Muromachi, y afirma que desea profundizar la comprensión internacional de la cultura japonesa.

¿Qué es el «Hiongakoi»?

El «junmai daiginjo» es una categoría superior de sake, elaborada únicamente con arroz, koji de arroz y agua, y en la que el arroz se pule intensamente desde el exterior antes de la elaboración. Este sake emplea únicamente Yamadanishiki, la variedad de arroz para sake más representativa, con un grado de pulido del 50 %, es decir, se ha eliminado la mitad exterior de cada grano. El nombre «Hiongakoi» alude al almacenamiento a una temperatura muy baja. El sake recién prensado se deja reposar tal cual y se madura con paciencia hasta que su sabor gana profundidad. Según la bodega, tiene un dulzor suave y un aroma afrutado, con un paso por boca redondo y con cuerpo. Ha obtenido la doble medalla de oro en la categoría junmai daiginjo en la Milano Sake Challenge 2024 y la medalla de oro en la categoría Yamadanishiki en el Kura Master 2020 de Francia, por lo que también cuenta con el reconocimiento de jurados europeos.

Cómo disfrutarlo en Europa

La gira terminó con la actuación de Colonia el 28 de septiembre. Aunque no se pudiera asistir, la botella se reconoce por el nombre de la marca «Shinsei» (神聖) y la grafía «Hiongakoi». Se dice que este sake puede disfrutarse en un amplio rango de temperaturas, desde muy frío hasta caliente. Se puede explorar cómo cambia el sabor con la temperatura, por ejemplo apreciando el carácter afrutado en frío y la plenitud del arroz ligeramente templado. Se suele decir que el sake de Fushimi es suave en boca, y esta es una botella fácil de maridar con platos de sabor delicado, como pescado blanco, pollo y platos de setas.