Yamamoto Honke aus Fushimi sponsert Europatournee der Kanze-Noh-Truppe

Fushimi im Süden von Kyoto ist seit jeher mit hochwertigem Grundwasser gesegnet und gilt als eine der führenden Sake-Regionen Japans. Die Yamamoto Honke Co., Ltd. (Präsident Genbei Yamamoto, elfter Familienoberhaupt), die hier seit 1677 Sake braut, gab bekannt, im September 2026 die Auftritte der Kanze-Noh-Truppe in Deutschland und Belgien zu sponsern. Bereitgestellt wurde der Shinsei Junmai Daiginjo Yamadanishiki Hiongakoi, das Aushängeschild der Brauerei. Das Unternehmen teilte mit, diesen Sake den europäischen Kulturschaffenden und Gästen anzubieten, die zu den Noh-Aufführungen kommen.

Eine 600 Jahre alte Bühnenkunst und eine 350 Jahre alte Brauerei

Noh ist eine klassische japanische Bühnenkunst aus Masken, Gesang und Tanz, die im 14. und 15. Jahrhundert von Vater und Sohn Kan’ami und Zeami vollendet wurde. Die Kanze-Schule ist die größte Schule des Noh. Für diese Tournee reisten der 26. Schulleiter Kiyokazu Kanze und sein ältester Sohn Saburota Kanze gemeinsam mit weiteren Mitgliedern nach Europa. Der Terminplan lautete: 21. September in der Berliner Philharmonie (Berliner Festspiele), 24. September im Prinzregententheater München (Musica Viva), 26. September im BOZAR in Brüssel (Sonderaufführung zum 160-jährigen Jubiläum der japanisch-belgischen Freundschaft) und 28. September in der Kölner Philharmonie. Als Grund für die Sponsorenschaft nannte Yamamoto Honke die Verbundenheit mit dem Geist des Noh, der seit der Muromachi-Zeit überliefert wird, und möchte das internationale Verständnis für die japanische Kultur vertiefen.

Was ist “Hiongakoi”?

“Junmai Daiginjo” ist eine Spitzenkategorie des Sake, die nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser hergestellt wird, wobei der Reis vor dem Brauen stark von außen abgeschliffen wird. Für diesen Sake wird ausschließlich Yamadanishiki verwendet, die bekannteste Sake-Reissorte, mit einem Polierfaktor von 50 %: Die äußere Hälfte jedes Reiskorns wird also abgeschliffen. Der Name “Hiongakoi” bezieht sich auf die Lagerung bei sehr niedriger Temperatur. Der frisch gepresste Sake wird unverändert ruhen gelassen und geduldig gereift, bis sein Geschmack an Tiefe gewinnt. Laut Brauerei hat er eine dezente Süße und ein fruchtiges Aroma, im Mund ist er weich und kräftig. Er wurde bei der Milano Sake Challenge 2024 in der Kategorie Junmai Daiginjo mit Doppelgold ausgezeichnet und beim französischen Kura Master 2020 in der Kategorie Yamadanishiki mit Gold, und wird damit auch von europäischen Juroren geschätzt.

So genießt man ihn in Europa

Die Tournee endete mit dem Auftritt in Köln am 28. September. Auch wer nicht dabei sein konnte, erkennt die Flasche am Markennamen “Shinsei” (神聖) und der Schreibweise “Hiongakoi”. Dieser Sake lässt sich Berichten zufolge in einem breiten Temperaturspektrum genießen, von gut gekühlt bis heiß. Man kann die Unterschiede im Geschmack je nach Temperatur erkunden, etwa die Fruchtigkeit gekühlt und die Fülle des Reises leicht erwärmt. Fushimi-Sake gilt allgemein als weich im Mund, und diese Flasche lässt sich gut zu zart gewürzten Gerichten wie weißem Fisch, Hühnchen und Pilzgerichten kombinieren.