Dewatsuru y Kariho: una suscripción para comparar dos personalidades de una misma bodega

Akita Seishu Co., Ltd., con sede en Daisen, en la prefectura de Akita, ha presentado “SAKE SELECTION BOX 2026”, una suscripción que entrega dos botellas al mes de sus dos bodegas del grupo, Dewatsuru Shuzo y Kariho Shuzo. Akita es una región arrocera de la costa del mar del Japón, en el norte de Honshu, y las dos bodegas, aunque pertenecen a la misma empresa, tienen cada una su propia personalidad. De octubre a diciembre se fija un tema cada mes, de modo que se pueden comparar, bodega por bodega, sakes elaborados con el mismo método o con el mismo arroz.

Dos bodegas compiten con el mismo método

El tema de octubre es el “assemblage”, el coupage que tan bien conocemos del vino. De los tres sakes junmai (elaborados solo con arroz, agua y koji) de cada bodega, el toji (maestro cervecero) y el director de producción eligen y combinan los que formarán la mezcla. Dewatsuru busca un sabor suave y redondo, mientras que Kariho persigue aromas y sabores vivos y un final seco y nítido, de modo que se comprueba cómo la filosofía de cada bodega produce un resultado distinto incluso con el mismo método.

Diciembre es un duelo de sakes nuevos, en el que ambas bodegas usan Akita Sake Komachi, un arroz para sake cultivado por contrato en la propia ciudad de Daisen. Los dos son junmai ginjo (una categoría con un porcentaje de pulido del arroz del 60 % o menos, es decir, con al menos el 40 % de la capa exterior del grano eliminada). Dewatsuru se caracteriza por la frescura del sake nuevo y un sabor suave que procede del arroz, y Kariho por un umami abundante y un final nítido.

Una propuesta poco común: siete años de maduración

El tema de noviembre es el sake madurado. Suele pensarse que el sake debe beberse fresco, pero aquí ambas bodegas ofrecen sakes que han reposado siete años a baja temperatura. El de Dewatsuru es un junmai daiginjo de Omachi, un arroz para sake histórico descubierto a finales del periodo Edo, madurado siete años en la propia bodega y de un umami limpio y puro. El de Kariho es un junmai ginjo de Aizan, un arroz al que, por su escasez, se llama también el “diamante de los arroces para sake”, madurado siete años en una cámara a entre 0 y 5 °C, con dulzor y acidez delicados y un final sosegado y bien asentado.

La suscripción entrega tres veces dos botellas de 720 ml, y en diciembre se añade como obsequio una botella de 300 ml de junmai daiginjo que no se vende al público. El precio es de 11.880 yenes con recogida en tienda o de 14.520 yenes con envío directo desde la bodega (ambos con impuestos incluidos). Los pedidos se aceptan a través de las licorerías colaboradoras, por teléfono o fax, o en la tienda en línea de la bodega, y la oferta está destinada únicamente a clientes en Japón.

Para los lectores de Europa

El pack en sí es solo para Japón, pero la idea se puede llevar a casa tal cual. Si encuentras un importador o una tienda especializada en sake que trabaje con Dewatsuru o Kariho, prueba a poner lado a lado sakes del mismo arroz o de la misma categoría de las dos bodegas y compara cómo se despliega el aroma y cómo termina el final de boca. Y cuando en la carta o en la etiqueta aparezca “madurado” o “koshu”, puede ser una señal de que vas a encontrarte con un sake de umami redondo y sosegado, distinto al del sake nuevo y fresco. Para los bebedores europeos, que ante la palabra mezcla reaccionan con la sensibilidad del vino, es precisamente en este tipo de cata comparativa donde con más claridad se aprecia la filosofía de cada bodega.