Dewatsuru und Kariho: ein Abo, um zwei Charaktere derselben Brauerei zu vergleichen

Die Akita Seishu Co., Ltd. mit Sitz in Daisen in der Präfektur Akita hat “SAKE SELECTION BOX 2026” vorgestellt, ein Abo, das jeden Monat zwei Flaschen aus den beiden Konzernbrauereien Dewatsuru Shuzo und Kariho Shuzo liefert. Akita ist eine Reisanbauregion an der Küste zum Japanischen Meer im Norden von Honshu, und die beiden Brauereien haben, obwohl sie zum selben Unternehmen gehören, jeweils einen eigenen Charakter. Von Oktober bis Dezember gibt es jeden Monat ein Thema, sodass sich Sake, der nach derselben Methode oder aus demselben Reis gebraut wurde, Brauerei für Brauerei vergleichen lässt.

Zwei Brauereien treten mit derselben Methode an

Das Thema im Oktober ist “Assemblage”, also das Verschneiden, wie man es vom Wein kennt. Aus drei Junmai-Sake (nur aus Reis, Wasser und Koji gebraut) jeder Brauerei wählen der jeweilige Toji (Braumeister) und der Produktionsleiter aus und mischen sie. Dewatsuru strebt einen sanften, runden Geschmack an, Kariho dagegen lebhaftes Aroma und lebhafte Aromatik mit einem klaren, trockenen Abgang. So zeigt sich, wie die Philosophie einer Brauerei selbst bei gleicher Methode zu einem anderen Ergebnis führt.

Der Dezember steht im Zeichen des Duells der Neuabfüllungen, wobei beide Brauereien Akita Sake Komachi verwenden, einen Sakereis, der im Vertragsanbau in der Heimatstadt Daisen wächst. Beide sind Junmai Ginjo (eine Klasse mit einem Reispolierungsgrad von höchstens 60 %, bei der also mindestens 40 % der äußeren Reisschichten abgeschliffen wurden). Dewatsuru zeichnet sich durch die Frische des neuen Sake und eine weiche, vom Reis geprägte Aromatik aus, Kariho durch reichen Umami-Geschmack und einen klaren Abgang.

Ein ungewöhnliches Angebot: sieben Jahre Reifung

Im November geht es um gereiften Sake. Sake gilt oft als etwas, das man frisch trinkt, doch hier schenken beide Brauereien Sake aus, der sieben Jahre lang bei niedriger Temperatur gelagert wurde. Der von Dewatsuru ist ein Junmai Daiginjo aus Omachi, einem historischen Sakereis, der Ende der Edo-Zeit entdeckt wurde. Er reifte sieben Jahre in der Brauerei und soll sich durch einen klaren, reinen Umami-Geschmack auszeichnen. Der von Kariho ist ein Junmai Ginjo aus Aizan, einem Reis, der wegen seiner Seltenheit auch “Diamant unter den Sakereissorten” genannt wird, sieben Jahre gereift in einem Lager bei 0 bis 5 °C, mit feiner Süße und Säure und einem angenehm abgerundeten Nachklang.

Das Abo liefert dreimal zwei Flaschen à 720 ml, und im Dezember kommt als Zugabe eine 300-ml-Flasche Junmai Daiginjo hinzu, die nicht im Handel erhältlich ist. Der Preis beträgt 11.880 Yen bei Abholung im Geschäft oder 14.520 Yen bei Direktversand durch die Brauerei (jeweils inklusive Steuern). Bestellt werden kann über teilnehmende Spirituosenhändler, per Telefon oder Fax oder im Onlineshop der Brauerei; das Angebot richtet sich nur an Kunden in Japan.

Für Leserinnen und Leser in Europa

Das Set selbst richtet sich nur an Japan, doch die Idee lässt sich leicht mitnehmen. Wer einen Importeur oder ein Sake-Fachgeschäft findet, das Dewatsuru oder Kariho führt, kann Sake aus demselben Reis oder derselben Klasse der beiden Brauereien nebeneinanderstellen und vergleichen, wie sich das Aroma entfaltet und wie der Abgang endet. Und steht auf der Karte oder dem Etikett “gereift” oder “Koshu”, kann das ein Hinweis darauf sein, dass man einem Sake mit rundem, ruhigem Umami begegnet, der sich deutlich vom frischen Neuabzug unterscheidet. Für europäische Trinkerinnen und Trinker, die beim Wort Verschnitt mit dem Gespür des Weinkenners reagieren, zeigt sich die Philosophie einer Brauerei gerade bei einer solchen vergleichenden Verkostung am deutlichsten.