Aramasa, Juyondai y Jikon: cata comparativa de sakes escasos en Tokio

La cadena de izakayas de Tokio especializada en sake Nihonshu Genka Sakagura (operada por Billion Foods Co., Ltd.) ofreció del 14 al 30 de septiembre de 2026 un plan de cata comparativa de cinco marcas escasas en tres locales: Ueno-Okachimachi, Jimbocho y Shimbashi. La selección incluía Juyondai, Jikon y Aramasa, marcas que incluso en Japón se consideran difíciles de conseguir a precio de catálogo. El evento se limitó a Tokio, pero resulta un ejemplo interesante de cómo se distribuye y se disfruta el “sake fantasma” en el mercado japonés.

¿Por qué se les llama “fantasma”?

Juyondai lo elabora Takagi Shuzo, en la prefectura de Yamagata; Jikon, Kiyasho Shuzo, en la prefectura de Mie; y Aramasa, Aramasa Shuzo, en la prefectura de Akita, en el norte de Japón. Todas se producen en cantidades limitadas y se distribuyen por cupo a través de tiendas designadas, llamadas tokuyakuten, por lo que al consumidor común le resulta difícil encontrarlas en una tienda. Por eso, una iniciativa como esta, en la que un izakaya sirve varias marcas escasas a la vez en copas pequeñas, fue también para los aficionados japoneses una valiosa ocasión para probarlas primero.

Una selección distinta en cada local

El local de Ueno-Okachimachi reunió Juyondai en una especificación junmai daiginjo, Aramasa Hinotori y Jikon Tokubetsu Junmai Hiire, además de Ominami y Kankiku. El de Jimbocho combinó Juyondai y Jikon con Denshu, Hiroki y Aramasa No.6 R-type. Cada servicio era de 50 ml (solo 40 ml en el caso de Aramasa) e incluía 120 minutos de barra libre premium por 4.180 yenes (impuestos incluidos). El local de Shimbashi 2 ofrecía un plan superior por 7.260 yenes (impuestos incluidos), con Hanabiyoku THE MATCH, No.6 X-type, Jikon Nabari, Shinshu Kirei Junmai Ginjo y Juyondai Akaiwa Omachi Nakadori Jomoro. En cada local había un límite de 36 personas por orden de llegada, solo para miembros de la aplicación de la tienda, con la condición de pedir al menos dos platos.

Como aclaración, “junmai” designa el sake elaborado solo con arroz, koji y agua, y “daiginjo” el elaborado con arroz muy pulido, hasta un 50 % o menos de su tamaño. Hinotori es un “kijoshu”, elaborado sustituyendo parte del agua de elaboración por sake, y se caracteriza por un sabor dulce e intenso. No.6 es una serie de sakes sin pasteurizar que debe su nombre a la levadura n.º 6, descubierta en Aramasa Shuzo, y tiene distintos tipos, como R y X.

Cómo pueden disfrutarlos los lectores europeos

Juyondai y Jikon rara vez llegan a las tiendas europeas; si se ven en la carta de un restaurante, puede considerarse una ocasión poco común. Aramasa, en cambio, es una marca relativamente fácil de ver incluso en tiendas especializadas en sake de Europa. La serie No.6, sin pasteurizar, requiere conservación en frío, así que conviene adquirirla fresca a través de un importador de confianza o una tienda especializada. Un kijoshu como Hinotori destaca después de la comida, acompañado de queso o frutos secos. Y el formato que mostró este evento, varias marcas en porciones de 50 ml, también puede reproducirse en casa. Si se prueban varias botellas en copas pequeñas, resulta más fácil apreciar las diferencias debidas al grado de pulido, la levadura y la pasteurización.