Weinprüfung der Steuerdirektion Tokio führt dieses Jahr neuen „Höchstauszeichnungspreis“ ein

In Japan prüfen die regionalen Steuerdirektionen der Nationalen Steuerbehörde, der staatlichen Stelle, die für die Alkoholsteuer zuständig ist, jedes Jahr die Qualität der in ihrem jeweiligen Zuständigkeitsbereich hergestellten Sake. Laut SAKE Street finden solche Bewertungswettbewerbe in den Bezirken von 11 regionalen Steuerdirektionen statt, von Sapporo bis Kumamoto. Der Wettbewerb der Regionalen Steuerdirektion Tokio ist einer davon. Zur Prüfung am 10. September 2026 wurden von 32 Betrieben in den vier Präfekturen Tokio, Kanagawa, Chiba und Yamanashi insgesamt 95 Einreichungen an Sake und Shochu vorgelegt.

Was ist die Bewertungsprüfung der Regionalen Steuerdirektion Tokio?

Ziel dieses Wettbewerbs ist es, den Sake der Region bekannter zu machen und das Können und die Motivation der Hersteller zu fördern. Es gibt fünf Kategorien. Vier davon betreffen Sake: Ginjo, Junmai Ginjo sowie zwei Kategorien für Sake, der zum warmen Trinken gedacht ist, Kan-zake und Junmai Kan-zake. Die verbleibende Kategorie ist Honkaku Shochu, ein Destillat. Ginjo bezeichnet eine Klasse hochwertiger, aromatischer Sake, die aus stark poliertem Reis hergestellt und langsam bei niedrigen Temperaturen vergoren wird. „Junmai“ zeigt an, dass der Sake nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser besteht, ohne Zusatz von Brauereialkohol. Die Jury besteht aus etwa 10 Prüfern und bewertet Aroma, Geschmack und das Gleichgewicht zwischen beiden.

Anpassung an die große Hitze: ein Jahr mit „Trinkgenuss“

Yamawaki (山脇幹善), Leiter des Gutachterbüros (Kanteikan-shitsu), das bei der Regionalen Steuerdirektion Tokio für die Qualitätsprüfung von Sake zuständig ist, weist auf eine Veränderung beim diesjährigen Sake hin. Laut Yamawaki waren die Sommer in den letzten Jahren sehr heiß, und viele Sake neigten dazu, frisch und leicht zu sein. In diesem Jahr jedoch, da sich die Hersteller an das Klima gewöhnt und ihre Technik verbessert haben, seien die Sake geschmacklich vollmundig und bieten mehr Trinkgenuss. Bei der Prüfung gilt der Grundsatz, selbst kleinste Unterschiede, etwa im Gleichgewicht von Aroma und Geschmack, genau zu erkennen. Es ist eine Aussage aus der Prüfpraxis, die vermuten lässt, dass sich der Klimawandel im Geschmack des Sake zeigt und die Brauereien sich darauf einstellen.

Der neue Höchstauszeichnungspreis und Sake-Genuss in Europa

Dieses Jahr wurde erstmals ein „Höchstauszeichnungspreis“ (Saiyuto-sho) geschaffen. Die Ergebnisse werden bei der Preisverleihung am 28. Oktober bekannt gegeben. Es gibt Fälle, in denen ein Spitzenpreis bei einem regionalen Wettbewerb das Ansehen einer Brauerei stark verändert hat. Laut SAKE Street gewann Okazaki Shuzo in der Präfektur Nagano (Marke: Shinshu Kamerei) 2015 beim Wettbewerb der Regionalen Steuerdirektion Kanto-Shinetsu den Spitzenpreis in der Kategorie Ginjo. Die Marke ist seitdem zu einer in der Präfektur beliebten Marke herangewachsen.

Die Wettbewerbe der regionalen Steuerdirektionen sind in Europa weniger bekannt als internationale Wettbewerbe. Dennoch sind sie eine verlässliche Bewertung, bei der japanische Fachleute Sake nach Regionen vergleichen und dabei besonderen Wert auf technische Aspekte legen. Notieren Sie sich nach der Bekanntgabe der Ergebnisse am 28. Oktober die Namen der ausgezeichneten Brauereien und suchen Sie sie im Fachhandel für Importe oder in Online-Shops. Wenn Sie die Einschätzung „Dieses Jahr hat der Sake Trinkgenuss“ selbst überprüfen möchten, vergleichen Sie einen gekühlten Ginjo mit einem geschmackvollen Junmai-Sake, der auf etwa 40 Grad erwärmt wurde. Vielleicht spüren Sie den Unterschied im Gleichgewicht von Aroma und Geschmack.