Nach dem Erdbeben wiederaufgebaut: Suisen Shuzo liefert am Tag des Sake den Neuen Sake aus

Neuer Sake aus einer nach der Katastrophe wiederaufgebauten Brauerei

Die Brauerei von Suisen Shuzo in Rikuzentakata in der Präfektur Iwate wurde beim Großen Ostjapanischen Erdbeben 2011 beschädigt. Danach verlegte das Unternehmen seinen Standort in das benachbarte Ofunato und baute dort wieder auf. Iwate liegt im Nordosten von Honshu, und die Pazifikküste wurde vom Tsunami schwer getroffen. Suisen Shuzo liefert den Neuen Sake jedes Jahr am 1. Oktober aus. Auch in diesem Jahr wurde bei der Auslieferungszeremonie ein Shinto-Ritual abgehalten, danach wurde eine „Sugidama“ aufgehängt, die verkündet, dass der neue Sake fertig ist. Eine Sugidama ist eine Kugel aus gebündelten Zedernzweigen, ein traditionelles Zeichen, das unter dem Dachvorsprung einer Sake-Brauerei hängt. Die Brauerei rechnet damit, bis März nächsten Jahres 100.000 Liter des Neuen Sake auszuliefern.

Der „Tag des Sake“ und das Brauerjahr

Der 1. Oktober gilt wegen der früheren Jahresgrenze des Sake-Brauens als „Tag des Sake“. Beim Sake-Brauen in Japan wird ein eigenes Jahr verwendet, das „Brauerjahr“ (BY, für Brewery Year), das früher vom 1. Oktober bis zum 30. September des Folgejahres lief. Der Grund war, dass der Reis im Herbst geerntet wurde und das „Kanzukuri“, das Brauen in der Kälte des Winters, vorherrschte. Als die Brautechnik Fortschritte machte und mehr Brauereien früher mit dem Ansetzen begannen, wurde das Jahr 1965 auf das heutige umgestellt, vom 1. Juli bis zum 30. Juni des Folgejahres. Dennoch wird der 1. Oktober seit 1978 als Tag des Sake gefeiert. Steht auf einem Etikett etwa „2025BY“, bezeichnet dies dieses Brauerjahr.

Aktiver Genshu „Yukikko“ und wie man ihn in Europa genießt

Der Sake, dessen Auslieferung nun begonnen hat, „Yukikko“, ist ein aktiver Genshu. „Aktiv“ bezeichnet einen Typ, der mit lebender Hefe abgefüllt wird und die bei der Gärung entstandene Kohlensäure enthält. „Genshu“ ist Sake, dem nach dem Pressen kein Wasser zugesetzt wurde. Yukikko kam am 1. Oktober in der Region Tohoku in den Verkauf und sollte ab Mitte Oktober in ganz Japan erhältlich sein. Präsident Konno Ren ist zuversichtlich, dass der runde Abgang die Menschen schon beim ersten Schluck überraschen wird.

Diese Marke ist in Europa nicht leicht zu bekommen. Dennoch sind Herbst und Winter die Zeit, in der der Neue Sake von Brauereien aus ganz Japan auf den Markt kommt. Bei Importeuren und Fachgeschäften fällt die Wahl eines in diesem Jahr gebrauten Sake leichter, wenn man auf Angaben wie „Shinshu“ (Neuer Sake), „Shiboritate“ (frisch gepresst) und „aktiv“ sowie auf das BY auf dem Etikett achtet. Aktiver Sake kann wegen des Gases leicht aus der Flasche spritzen, daher gut kühlen und den Verschluss beim Öffnen nach und nach lockern. Man kann einen neuen Sake aus Tohoku am herbstlichen Tisch genießen und dabei an die Geschichte einer Brauerei denken, die sich vom Erdbeben erholt hat.