Saijo-Sake-Schule kehrt zurück: Nachwuchs für ein UNESCO-Handwerk

Die traditionelle japanische Sake-Herstellung steht auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes. Doch die Eintragung allein erhält eine Kultur nicht, wenn niemand ausgebildet wird, der das Handwerk weiterträgt. In der Präfektur Hiroshima kommt nun ein Plan in Gang, eine Brauereischule wiederzubeleben, die ausschließlich der Ausbildung von Brauern dient. Der Hiroshimaer Lokalsender RCC (Chugoku Broadcasting) berichtete Anfang September darüber.

Ein Toji-Anführer geht ins Sake-Land Saijo

Im Zentrum des Vorhabens steht Tatsuya Ishikawa, Vorsitzender der Japan Sake Brewing Toji Association Federation. Ein Toji ist der Braumeister, der in einer Brauerei sämtliche Arbeitsschritte leitet; der Verband ist die nationale Organisation, die die Toji-Zünfte der einzelnen Regionen zusammenfasst. Ishikawa ist nach Higashihiroshima in der Präfektur Hiroshima zurückgekehrt und bereitete zum Zeitpunkt der Berichterstattung vor, die Saijo-Sake-Schule im Herbst 2026 mit Fukubijin Shuzo in der Stadt als Standort wiederzubeleben. Der Stadtteil Saijo in Higashihiroshima liegt etwa 30 Zugminuten östlich der Stadt Hiroshima und gilt als eine der führenden Sake-Regionen Japans, in der sich zahlreiche Brauereien konzentrieren.

Ein halbes Jahr in der Brauerei leben und lernen

Das Besondere der neuen Schule: Die Teilnehmenden wohnen etwa ein halbes Jahr in der Brauerei. Sake wird vor allem von Herbst bis Frühjahr gebraut, und das Dämpfen des Reises, das Heranziehen des Koji und die Überwachung der Gärung gehen Tag und Nacht weiter. Ziel ist es, im täglichen Arbeiten ein Gespür zu entwickeln, das Lehrbücher nicht vermitteln können. Ishikawa strebt „eine auf die Ausbildung von Menschen spezialisierte Brauerei“ an und stellt die Ausbildung der nächsten Brauergeneration über das Herstellen und Verkaufen von Sake.

In der Stadt Hiroshima fand außerdem eine Gesprächsveranstaltung statt, bei der man bei Musik Sake kennenlernen konnte. Solche Versuche, jüngeren Generationen die Weitergabe der Tradition näherzubringen, nehmen zu.

So genießen Sie Sake in Europa

Es wird noch einige Jahre dauern, bis Sake von Brauern, die an dieser Schule gelernt haben, Europa erreicht. Trotzdem lässt sich schon jetzt etwas genießen. Prüfen Sie bei Händlern und Restaurants mit Sake aus Hiroshima, ob auf dem Etikett oder in der Beschreibung der Standort der Brauerei und der Name des Toji stehen. Wenn Sie zwei oder drei Flaschen von Brauereien derselben Region nebeneinander verkosten, treten die Eigenheiten der einzelnen Brauer leichter hervor. Darauf zu achten, wer den Sake gemacht hat, wo und wie dieser Mensch das Handwerk gelernt hat, ist eine Möglichkeit, ein von der UNESCO anerkanntes Handwerk zu genießen.