Hopfen vom Universitätscampus: Studierende bringen zwei Biere heraus

An der Kanagawa-Universität in Yokohama ziehen Studierende auf einer Dachterrasse und in Pflanzkübeln auf dem Campus Hopfen und brauen daraus Craft-Bier. Das Projekt geht nun ins sechste Jahr. Die beiden Biere des Jahres 2026 sind seit dem 1. Oktober in limitierter Menge in Restaurants und Geschäften in Yokohama erhältlich. Die Studierenden sind in jedem Schritt eingebunden: von der Festlegung der Stilrichtung über die Teilnahme am Brauvorgang bis zum Aufkleben der Etiketten auf die Flaschen.

Vom Schattenspender zum Bier

Das Projekt begann im Studienjahr 2021 als Dachbegrünung, die dem städtischen Hitzeinseleffekt entgegenwirken sollte. Den Anstoß gab der Vorschlag eines auf Dachbegrünung spezialisierten Unternehmens: Hopfenranken wachsen bis zu 7 bis 8 Meter lang und eignen sich daher als Schattenspender für ein Gebäude. Als Verwendung für den geernteten Hopfen entstand die Bierherstellung. Heute baut die Universität Cascade, eine aromatische amerikanische Sorte, auf der Terrasse im 6. Stock des Campus in Minatomirai, dem zentralen Hafenviertel von Yokohama, sowie in Pflanzkübeln auf dem Campus Yokohama an. Die Terrasse ist ein raues Umfeld mit Fallwinden zwischen den Gebäuden, salzhaltiger Luft bei Taifunen und reflektierter Hitze, doch der Hopfen bildet Berichten zufolge jedes Jahr Dolden (die zapfenförmigen Blüten, die dem Bier Aroma und Bittere verleihen).

Pale Ale und Saison: zwei Charaktere

„#AleNow 2026“ vom Campus Yokohama ist ein Pale Ale mit 5,0 % Alkohol. Damit es auch Menschen schmeckt, die sonst kein Bier trinken, hat es ein betont fruchtiges Aroma und einen sauberen Abgang. „PROUD BREW 2026 -Blazing Cool Saison-“ vom Campus Minatomirai ist ein Saison mit 5,5 % Alkohol. Der Saison ist ein Stil mit Wurzeln im belgischen Bauernbier; dieses Exemplar zeichnet sich durch ein würziges Aroma, eine moderate Bittere und einen trockenen Trunk aus. Gebraut wurde es von REVO BREWING, einem Brauereirestaurant in Minatomirai, das die Biere des Projekts schon länger herstellt.

Regionale Unternehmen und Studierende arbeiten zusammen

Bei den Gesprächen darüber, wie das Bier schmecken soll, saßen Unternehmen aus der Umgebung, Behörden und Anwohner mit den Studierenden am selben Tisch. Es gab auch Gelegenheiten, von einem Brauer die Unterschiede zwischen Bierstilen und die wichtigen Punkte der Geschmacksgestaltung zu lernen. Die Etiketten gestaltete eine Designerin oder ein Designer von Cellworlding, einem Designunternehmen aus Yokohama, auf Grundlage der Ideen der Studierenden. In diesem Jahr fertigten die Studierenden zudem Visitenkarten aus Papier, dem Malztreber (der beim Brauen anfallende Getreiderückstand) beigemischt wurde. Das zeigt das Bemühen, auch die Nebenprodukte zu verwerten, statt nach dem Brauen aufzuhören.

Diese Biere werden voraussichtlich nicht nach Europa kommen. Dennoch sind sie ein interessantes Beispiel dafür, wo das japanische Craft-Bier heute steht. Auch in europäischen Städten gibt es Projekte, bei denen Hopfen auf Dächern angebaut wird; ein Vergleich mit einem Bier aus vertrautem regionalem Hopfen kann daher reizvoll sein. Wenn Sie japanisches Craft-Bier im Fachhandel entdecken, achten Sie auf dem Etikett auf Hopfensorte und Stil. Ein Pale Ale mit Cascade und ein würziges Saison sind interessant, weil derselbe Hopfen je nach Stil einen anderen Eindruck hinterlassen kann.