Hakutsuru Nishiki, ein von einem Branchenriesen gezüchteter Sake-Reis, wird von 13 Brauereien in Japan gemeinsam genutzt

Hakutsuru Sake Brewing (Kobe, Präfektur Hyogo), eine der großen Sake-Brauereien Japans, veranstaltete am 17. und 18. September 2026 das „Hakutsuru Nishiki Kuramoto Gathering 2026“. Hakutsuru Nishiki ist ein Sake-Reis, den das Unternehmen selbst entwickelt hat. Es war das neunte Treffen dieser Art, ausgerichtet von Kiyamasa Shuzo in Nabari in der Präfektur Mie, und zum ersten Mal fand es in dieser Stadt statt. Hakutsuru Nishiki wird derzeit von 13 Unternehmen verwendet, Hakutsuru selbst eingeschlossen. Zehn von ihnen nahmen teil und tauschten ihre Brauergebnisse der Saison 2025, die Ergebnisse der Verkostung (Kikizake) sowie den Stand der Reisernte 2026 aus.

Ein Sake-Reis, geboren als „Bruder“ von Yamada Nishiki

Sake-Reis hat größere Körner als Speisereis und einen weißen, stärkehaltigen Kern, Shinpaku genannt, was ihn für das Brauen besonders geeignet macht. Hakutsuru begann 1995 mit der Kreuzung, und die Sortenregistrierung von Hakutsuru Nishiki wurde 2007 angenommen. Hakutsuru Nishiki ist ein „Bruderreis“ von Yamada Nishiki, der als bester Sake-Reis bekannten Sorte, denn beide haben nahezu dieselben Eltern. Wie Yamada Nishiki hat er große Körner und einen großen Shinpaku. Die Pflanzen sind jedoch etwa 10 cm kürzer, und die Körner sind eher rund als oval. Laut dem Unternehmen enthält er weniger Aminosäuren, die Fehlaromen verursachen, und auch die Zuckerzusammensetzung unterscheidet sich, wenn daraus Koji hergestellt wird.

Wie sich der Reis eines Branchenriesen zu renommierten Brauereien verbreitete

2012 verwendete als Erste die Takagi Shuzo in der Präfektur Yamagata den Reis, nach einer Vermittlung durch Koichi Hasegawa, den Präsidenten des Tokioter Sake-Händlers Hasegawa Saketen. Takagi Shuzo stellt Juyondai her, eine Marke, die als schwer erhältlich gilt. Danach schlossen sich nach und nach hoch angesehene Brauereien an, darunter Jikon (Mie), Toyo Bijin (Yamaguchi), Zaku (Mie), Toichi (Saga) und Kudoki Jozu (Yamagata). Das Besondere an diesem Vorhaben ist, dass Erzeuger ganz unterschiedlicher Größe eine von einem Großunternehmen gezüchtete Sorte teilen, ihre Ergebnisse zusammentragen und sie sowohl im Anbau als auch im Brauen weiter verbessern.

Der Zustand der Reisfelder 2026

Hakutsuru Nishiki wird hauptsächlich von Landwirten in Sayo (Präfektur Hyogo) in Zusammenarbeit mit der örtlichen Landwirtschaftsgenossenschaft (JA) angebaut. Hakutsuru gründete 2015 außerdem das Agrarunternehmen Hakutsuru Farm und baut den Reis auch selbst an. 2026 war es warm und sonnig, sodass der Reis im Großen und Ganzen gut gedieh. Ab Anfang Juli fiel jedoch wenig Regen, und die Ährenbildung setzte etwas früher ein als üblich. Als Aufgaben gelten künftig Maßnahmen gegen Hitze und Wanzen sowie die Ernte zum richtigen Zeitpunkt.

Wer in Europa nach Sake aus diesem Reis sucht, kann sich am Etikett mit „白鶴錦“ oder „Hakutsuru Nishiki“ orientieren. Die meisten sind Junmai Daiginjo. Junmai Daiginjo ist die höchste Klasse: Sake, der ausschließlich aus Reis, Reis-Koji und Wasser gebraut wird, wobei der Reis auf die Hälfte oder weniger seiner ursprünglichen Größe poliert (geschliffen) wird. Im Vergleich mit einem Yamada-Nishiki-Sake derselben Brauerei lässt sich der Unterschied der Reissorten leicht herausschmecken. Vergleichen Sie die Leichtigkeit und die Art, wie die Süße zur Geltung kommt. Auch Hakutsurus eigene Serie „Hakutsuru Tenku“ wurde im Ausland ausgezeichnet und ist eine leicht zugängliche Wahl für den Einstieg.