GI Minamiaizu: Die 11 zertifizierten Sake des Jahres 2026 stehen fest

Was die GI „Minamiaizu“ bedeutet

Eine GI (geografische Angabe) ist ein System, das nur Getränken, deren Qualität und Ansehen mit dem Klima und den Traditionen ihrer Herkunftsregion verbunden sind, erlaubt, den Namen dieses Ortes zu tragen. Wer einen Schaumwein Champagner nennen will, muss ein festgelegtes Gebiet und bestimmte Standards einhalten; der Gedanke ist derselbe. Am 30. August 2024 hat die japanische Nationale Steuerbehörde den Sake aus der Stadt Minamiaizu im Landkreis Minamiaizu der Präfektur Fukushima als GI „Minamiaizu“ ausgewiesen. Es ist die 17. GI für ein japanisches alkoholisches Getränk und die erste in der Präfektur Fukushima. Minamiaizu liegt am südlichen Ende der Region Tohoku, eine schneereiche Stadt, umgeben von steilen Bergen. Für die Zertifizierung muss ein Sake bei einer jährlichen Verkostung durch Fachleute sowohl die Produktionsstandards als auch die Geschmacksstandards erfüllen. Im Geschäftsjahr 2026 bestanden 11 Produkte von vier Brauereien der Stadt.

Nur mit dem Reis und dem Wasser der Stadt gebraut

Die Standards sind streng. Für den Reis und den Reis-Koji darf nur Reis verwendet werden, der innerhalb der Stadt geerntet wurde, und auch das Brauwasser muss aus der Stadt stammen. Brennalkohol und Zucker dürfen nicht zugesetzt werden. Außerdem muss der Sake zu „Tokutei Meishoshu“, der hochwertigen japanischen Klassifizierung, gehören, und Brauen, Lagerung und Abfüllung müssen vollständig innerhalb der Stadt erfolgen. Das Brauwasser ist weiches Wasser mit einer durchschnittlichen Härte von etwa 30 mg/L aus den Oberläufen der Flüsse Agagawa und Inagawa. Mit diesem Wasser verläuft die Gärung langsam, was oft einen Sake mit weichem Mundgefühl und eleganter Süße ergibt. Im Winter wirkt der um die Brauereien aufgetürmte Schnee als Dämmung und hält die Temperatur im Inneren stabil. Diese Umgebung gilt als einer der Faktoren für die fruchtigen Aromen, die an Apfel und Melone erinnern.

Die zertifizierten Sake von Hanaizumi Shuzo und wie man sie in Europa genießt

Von Hanaizumi Shuzo, einer der zertifizierten Brauereien, wurden drei Produkte ausgewählt: „Satsuki Roman Junmai Daiginjo Ikkai Hiire“, „Roman Junmai Daiginjo Genshu Ikkai Hiire (Fukunoka 35)“ und „Juroman Junmai Daiginjo Ikkai Hiire“. Junmai Daiginjo ist die höchste Klassifizierung: Der Reis wird so poliert, dass mehr als die Hälfte jedes Korns entfernt wird, und der Sake wird nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser hergestellt. Ikkai Hiire bedeutet, dass der Sake nur einmal pasteurisiert wird, wodurch frische Aromen erhalten bleiben. Genshu bezeichnet Sake, der ohne Wasserzusatz so abgefüllt wird, wie er ist. „Juroman“ sollte Anfang September auf den Markt kommen. Die zertifizierten Sake tragen das gemeinsame GI-Minamiaizu-Zeichen der vier Brauereien. Das Design des Zeichens basiert auf dem Umzug des traditionellen Aizu-Tajima-Gion-Festes der Stadt und dem Becher, aus dem Sake getrunken wird.

Wer in Europa nach GI-Minamiaizu-Sake sucht, kann sich am GI-Zeichen auf dem Etikett und an der Angabe „Minamiaizu“ orientieren. Das Zeichen zeigt, dass sowohl die Zutaten als auch das Brauen innerhalb einer einzigen Stadt stattfinden. Ein Teil des Reizes liegt darin, dass man ihn mit demselben Blick wie das Terroir eines Weins verkosten kann. Im Kühlschrank kühlen, in ein Weinglas gießen und darauf achten, wie sich die weiche Süße und das fruchtige Aroma verbinden und wie klar der Abgang ist. Einmal pasteurisierter Sake sollte gekühlt gelagert und nach dem Öffnen möglichst bald getrunken werden.