Chichibu: Eine Genussregion, in der Sake, Wein und Bier nebeneinander stehen

Etwa anderthalb Zugstunden nordwestlich von Tokio liegt die von Bergen umgebene Region Chichibu in der Präfektur Saitama, ein seltener Ort, an dem Sake, Wein, Craft-Bier, Whisky und Met (Honigwein) alle in einem einzigen Becken hergestellt werden. Laut dem Veranstalter Seibu Recreation fand am 10. Oktober in der Thermenanlage Matsuri no Yu vor dem Bahnhof Seibu-Chichibu das eintägige Chichibu Sake Brewery Festival 2026 statt, bei dem neun Hersteller der Region zusammenkamen. Es war die zweite Ausgabe. Außerdem läuft vom 1. Oktober bis 29. November eine Weinmesse mit drei lokalen Weingütern.

Neun Hersteller in einem Tal

Als Aussteller waren die Sakehersteller Yao Honten, Bukou Shuzo und Fujisaki Sohei Shoten, die Bierbrauer Yao Honten und Chichibu Beer sowie die drei Weingüter Chichibu Wine, Chichibu Usuda Winery und Winery Passion dabei. Hinzu kamen BAR Te・Airigh für Whisky und die Dear Let Field Brewery für Met. Auch limitierte Abfüllungen, die am selben Ort sonst nicht verkauft werden, wurden angeboten. Sakebrauereien, die auch Bier brauen, und Weingüter, die Fässer von Whiskybrennereien verwenden: In Chichibu entstehen solche Verbindungen zwischen verschiedenen Getränkearten ganz selbstverständlich.

Bier mit Blütenhefe und Wein aus Trester

Für europäische Leserinnen und Leser sind vor allem die neuen Getränkestile interessant. Das “Chichibu Mizuki Craft Beer” der Marke FEST365 von Yao Honten wird mit Hefe aus den Blüten des Mizuki (Hartriegel), eines Laubbaums, gebraut. An der Entstehung war Takeshiro Shimazaki von der gemeinnützigen Organisation Chichibu Hyakunen no Mori beteiligt, die eine Forstwirtschaft betreibt, bei der Bäume nicht gefällt, sondern etwa ihr Saft genutzt wird. Das “CinnaHop Bé-A” von Winery Passion ist ein leichter Wein aus wiederverwendetem Traubentrester, der bei der Weinherstellung anfällt, mit Hopfen- und Zimtaromen. Chichibu Usuda Winery stellte aus lokal angebauten weißen Trauben, Seibel 9110 und Koshu Blanc (Kai Blanc), einen Schaumwein her, der in Fässern eines getorften Whiskys (aus mit Torf geräuchertem Malz) einer Brennerei in Chichibu reifte.

Rotwein aus einem kleinen Weinberg und regionale Küche

Chichibu Wine machte einen besonderen Rotwein aus Muscat Bailey A (einer in Japan gezüchteten Rotweinsorte) und Black Queen, die vor der Neubepflanzung ein letztes Mal im eigenen Weinberg am Fuß des Berges Ryogami geerntet wurden. Der Ertrag wurde durch Ausdünnen der Früchte begrenzt, der Wein bei niedriger Temperatur angesetzt. Auf der Weinmesse gibt es zudem Vorschläge für Kombinationen mit Zutaten aus Chichibu, etwa Frischkäse mit dem lokalen eingelegten Gemüse Shakushi-na und Konnyaku-Steak.

Wer Chichibu in Europa genießen möchte, sollte zunächst den Blick auf eine “Sake-Region” ein wenig erweitern. Chichibu ist eine Region, in der Sakebrauereien, Weingüter, Brauereien und Brennereien nebeneinander liegen, ähnlich einer europäischen Weinregion. Wenn Sie den Namen “Chichibu” in einem Sake-Fachgeschäft oder einer Weinhandlung entdecken, können Sie einen Sake und einen japanischen Wein nebeneinanderstellen und vergleichen, wie sich Wasser und Klima desselben Landes in beiden zeigen. In Whiskyfässern gereifter Wein und leichte Getränke aus wiederverwendetem Trester knüpfen zudem an die in Europa wachsenden Trends zu “No-Lo” (alkoholfrei und alkoholarm) und Nachhaltigkeit an, sodass auch künftige Exportentwicklungen beachtenswert sind.