Edo-Bier aus einem Roman nachgebraut: ein Wild Ale aus Reis und Koji

ORYZAE BREWING, eine Craft-Brauerei in der Präfektur Wakayama südlich von Osaka auf der Westseite der Kii-Halbinsel, hat am 1. Oktober 2026 das „Time Slip Beer“ auf den Markt gebracht. Es ist die tatsächlich gebraute Version eines fiktiven Biers aus einem Roman. Gerstenmalz wird überhaupt nicht verwendet: Dieses Wild Ale besteht hauptsächlich aus Reis und Koji, also denselben Zutaten wie Sake, und ist damit eine seltene Flasche im Grenzbereich zwischen Bier und Sake.

Ein Getränk aus der Geschichte in einer echten Flasche

Grundlage ist der Roman Time Slip Beer: Die Ankunft der Schwarzen Schiffe – Mit Bier dagegenhalten der Craft-Bier-Autorin und Schriftstellerin Rupparakanae (bürgerlich Kanae Kobayashi). Die Geschichte schickt einen heutigen Brauer ins Japan des Jahres 1853, ans Ende der Edo-Zeit, als die amerikanische Flotte (die sogenannten „Schwarzen Schiffe“) eintraf und das Land erschütterte. In einer Zeit, in der weder Malz noch Hopfen noch Hefe zu haben sind, tut sich der Brauer mit einem Einheimischen zusammen, der das Sakebrauen aufgegeben hatte. Gemeinsam verbinden sie modernes Bierwissen mit der Sake-Brautechnik, um ein Bier zu schaffen, das es im Land noch nicht gibt. Die Idee zum Buch entstand bei einem Interview mit ORYZAE BREWING, das Bier unter der Annahme braut: „Was wäre, wenn Japan bis heute abgeschottet wäre?“ Fünf Jahre dauerte die Konzeption, drei Jahre das Schreiben. Die Brauerei, die sowohl im Bier- als auch im Sakebrauen Erfahrung hat, begleitete das Buch fachlich, und echtes Brauwissen ist in die Handlung eingeflossen.

Ohne Gerste: Reis, Koji und die brauereieigene Hefe

Ausgangspunkt ist „Bier brauen in Edo“, deshalb gibt es keine Gerste. Verwendet werden Reis, Reis-Koji, Hopfen und Zucker für die Nachgärung in der Flasche. Für die Gärung dient Hefe, die ohnehin in der Brauerei lebt (brauereieigene Hefe). Koji ist ein für die Herstellung von Sake und Miso unverzichtbarer Schimmelpilz, der die Stärke im Reis in Zucker umwandelt. Im gewöhnlichen Bier übernimmt das Malz diese Aufgabe; hier tritt Koji an seine Stelle. Laut Brauerei erinnert das fertige Bier geschmacklich an Champagner oder Weißwein. Es hat 7,5 % Alkohol, kommt in einer 330-ml-Flasche und wird als glutenfrei bezeichnet.

Der „Abspann“, den man nach dem Lesen trinkt

Auf dem Etikett befindet sich ein QR-Code, über den sich der gesamte Roman lesen lässt. Man verfolgt die Reise der Hauptfiguren bis zum Ende und probiert dann das Bier, das sie gebraut haben. Die Macher nennen das einen „trinkbaren Abspann“. Da sich das Bier in der Flasche weiter verändert, kann man es auch lagern und seine Entwicklung genießen. Man muss das Buch nicht hastig zu Ende lesen: Das Bier reift mit jeder Seite. Verkauft werden nur 300 Flaschen, und es handelt sich um einen einmaligen Sud, der nie wieder gebraut wird.

Diese 300 Flaschen werden Europa wohl kaum erreichen. Die Ankündigung nennt nur den Online-Verkauf in Japan und erwähnt keinen Verkauf ins Ausland. Dennoch ist die Idee selbst, Zucker statt mit Malz mit Koji zu gewinnen, merkenswert. Wer im Fachgeschäft oder in der Bierbar ein Ale mit dem Hinweis „Koji“ oder „Rice“ entdeckt, oder ein Bier, das Sake-Techniken aufgreift, kann es einmal probieren. Auch ein Glutenfrei-Hinweis kann ein Anhaltspunkt sein. Getrunken wird es besser aus einem Weißwein- oder Champagnerglas als aus einem Bierglas, leicht gekühlt, damit sich das Aroma entfalten kann. Bei Bieren mit Flaschengärung macht es auch Spaß, ein paar Flaschen einzulagern und zu vergleichen, wie sie sich mit der Zeit verändern.