Bier aus Niigata mit frisch gerieben 'Oi-Wasabi'

Die Präfektur Niigata liegt an der Küste des Japanischen Meeres und ist als Land des Reises und des Sake bekannt. Yahiko Brewing, das im Dorf Yahiko in der Mitte der Präfektur Craft-Bier braut, hat ein Bier entwickelt, das Wasabi aus Kashiwazaki, ebenfalls in Niigata, als Zutat verwendet. Die Lokalzeitung Niigata Nippo berichtete am 5. Oktober 2026 darüber. Zusammen mit dem Bier wird auch eine in der Stadt Tsubame hergestellte Reibe verkauft.

Echter Wasabi als Bierzutat

Der Wasabi stammt von der Nihonkai Ishiji Wasabi-en, einem Wasabi-Betrieb in Nishiyama-machi in Kashiwazaki. Die meisten Tuben und Pulver, die in Europa als „Wasabi“ verkauft werden, bestehen hauptsächlich aus Meerrettich (Horseradish). Das ist nicht dasselbe wie das Rhizom der Wasabi-Pflanze selbst. Echter Wasabi zeichnet sich weniger durch starke Schärfe als durch einen frischen, grünen Duft und eine leichte Süße aus. Yahiko Brewing soll schon länger überlegt haben, mit dem Wasabi dieses Betriebs ein Bier zu brauen. Es ist ein interessantes Beispiel, sowohl als Versuch, japanische Zutaten in Bier einzubringen, als auch als Flasche, die aus der Verbindung zu einem Bauern vor Ort entstanden ist.

‘Oi-Wasabi’ mit einer Reibe aus Tsubame

Das Besondere an diesem Produkt ist die mitgelieferte Reibe. Tsubame ist als Stadt der Metallverarbeitung bekannt und liefert Besteck und Kochgeschirr in die ganze Welt. Die Trinkenden reiben frischen Wasabi selbst und geben ihn in das Bier im Glas. Diese Art, nachträglich noch Aroma hinzuzufügen, haben sie „Oi-Wasabi“ genannt, in etwa „noch mehr Wasabi“.

Der Anlass war ein kleiner Zufall. Yahiko Brewing verkaufte in einem angeschlossenen Getränkeladen Flaschenöffner. Dort schlug Emu Te Torimatsu, ein Großhändler für Küchenbedarf aus Tsubame, vor, im selben Laden auch Reiben zu führen. Die bereits bestehende Idee eines Wasabi-Biers und der Vorschlag mit der Reibe kamen zusammen, und so entstand ein Produkt, das Bier und Werkzeug als Set liefert.

Ob dieses Bier in Europa erhältlich ist, wurde bisher nicht gemeldet. Dennoch lässt sich die Idee, frisch geriebenen Wasabi zum Bier zu geben, auch zu Hause ausprobieren. Frische Wasabi-Rhizome gibt es in Europa manchmal in einigen japanischen Lebensmittelgeschäften oder bei Erzeugern, die Wasabi anbauen. Reiben Sie ihn langsam in kreisenden Bewegungen auf einer feinen Reibe und geben Sie ihn kurz vor dem Trinken nach und nach hinzu. Das Aroma verfliegt schnell, deshalb empfiehlt es sich, bei jedem Schluck zu prüfen, wie sich der Geschmack verändert. Ein leichtes Bier, das nicht zu bitter ist, passt gut dazu. Eine weitere Möglichkeit ist, es zu Gerichten zu genießen, zu denen ohnehin Wasabi gereicht wird, etwa Sashimi oder Sushi. Ein japanischer Brauer, der lokale Zutaten mit dem Werkzeug eines Handwerkers verbindet, um eine neue Art des Trinkens vorzuschlagen: Als Teil dieser größeren Entwicklung ist das eine Geschichte, die man im Blick behalten sollte.