Mitgründer von Kyoto Brewing eröffnet neue Brauerei in Aomori

Ein aus dem Ausland stammender Brauer, der in der japanischen Craft-Bier-Szene gearbeitet hat, hat sich die Präfektur Aomori an der Nordspitze Honshus als neue Bühne ausgesucht. Chris Heinge, Gründungsmitglied von Kyoto Brewing Co., gründete im Juli 2025 gemeinsam mit einem Partner die Tsugaru Brewing Company (Tsugaru Brewing GK) in Tsugaru im Westen der Präfektur Aomori. Im Jahr 2026 erhielt das Unternehmen eine Lizenz zur Herstellung von Happoshu. Happoshu ist eine Kategorie, die im japanischen Alkoholsteuergesetz getrennt von Bier definiert ist. Am 16. April wurde zum ersten Mal gebraut, und seit Juni wird an Gastronomie und Spirituosenhandel geliefert.

Nach 20 Jahren zurück am selben Ort, um wieder Bier zu brauen

Heinge hat mehr als 15 Jahre Erfahrung in der Craft-Bier-Branche. Vor etwa 20 Jahren arbeitete er tatsächlich schon in Tsugaru, und zwar als Koordinator für internationale Beziehungen bei der Kommune. Er verließ die Branche zwischenzeitlich, doch der Wunsch, an einem Ort, den er liebt, wieder Bier zu brauen, wurde immer stärker. In dieser Zeit lernte er über einen gemeinsamen Bekannten Ryota Shiokoshi kennen, der in eine Familie in Hiranai in der Präfektur Aomori hineingeboren wurde, die Jakobsmuscheln züchtet und verarbeitet. Nach vielen Gesprächen bei einem Glas beschlossen die beiden, gemeinsam zu gründen. Das Geld für die Vorbereitung der Brauerei kam 2025 über Crowdfunding zusammen: 8,32 Millionen Yen von 328 Unterstützern.

Bier des Landes, gebraut mit Reis, Weizen und Buchweizen

Am wichtigsten sind Tsugaru Brewing die Rohstoffe. Während viele Craft-Biere hauptsächlich importiertes Malz und Hopfen verwenden, hat sich das Unternehmen vorgenommen, aktiv Reis, Weizen, Buchweizen und weitere Getreidesorten aus der Präfektur Aomori einzusetzen. Zudem nennt es Zahlenziele: Bis zum Geschäftsjahr, das im Februar 2030 endet, soll der Anteil lokalen Getreides an den Rohstoffen jährlich 30 % betragen und die Zahl der Geschäftspartner innerhalb der Präfektur auf 100 steigen. Wer Rohstoffe aus der Nähe bezieht, kann womöglich auch Transportenergie sparen. Künftig sind Vertragsanbau und der Betrieb eines Standorts im Blick, der Taproom und Übernachtung verbindet.

Was eine regionale Brauerei über das neue Gesicht des japanischen Biers zeigt

Heinge strebt ein zirkuläres Bier an, bei dem die Region an erster Stelle steht. Das Motto lautet: Getreide dieses Landes, gebraut mit den Menschen dieses Landes. Der stellvertretende Geschäftsführer Shiokoshi sagt, er wolle eine Welt schaffen, in der Menschen, die Gutes herstellen, auch ordentlich verdienen.

In Europa besteht japanisches Craft-Bier noch überwiegend aus Exporten großer Unternehmen und bekannter Marken. Zum Lieferstart richtete sich Tsugaru Brewing vor allem an inländische Geschäftskunden und hatte den Online-Verkauf an Privatpersonen noch nicht aufgenommen. Dennoch sind Biere mit Reis oder Buchweizen als Zusatzstoff ein Stil, den man beachten sollte, um die Eigenheiten des japanischen Biers kennenzulernen. Wenn Sie japanisches Craft-Bier sehen, werfen Sie einen Blick auf die Zutatenliste. Manche Reisbiere sind leicht und haben einen sauberen Abgang; sie gelten als gut kombinierbar mit Fisch und Meeresfrüchten.