IWC-Jury besucht die Born-Brauerei in Sabae, Fukui

Am 3. Oktober 2026 besuchte eine Delegation, die die Sake-Kategorie der International Wine Challenge (IWC) leitet, des weltweit bekannten Getränkewettbewerbs, der jedes Jahr in London stattfindet, die traditionsreiche Brauerei Kato Kichibei Shoten in Sabae, Präfektur Fukui. Die Brauerei, bekannt für ihre Marke “Born”, gewann bei der diesjährigen IWC die Höchstauszeichnung in zwei Kategorien: Sake mit Perlage und gereifter Sake. Das Ereignis hat einen direkten Bezug zu europäischen Lesern: Der Verantwortliche für die Bewertung, die in Europa den Ruf des Sake mitbestimmt, besucht die Hersteller des ausgezeichneten Sake persönlich.

Europäische Juroren in der Brauerei

Die Präfektur Fukui liegt im mittleren Teil Honshus an der Küste zum Japanischen Meer, und Sabae befindet sich in ihrem Norden. Laut Fukui Broadcasting (FBC) besichtigte die Gruppe, zu der Chris Ashton, Managing Director der IWC-Sake-Kategorie, gehörte, den Brauprozess und vertiefte ihr Verständnis der Sake-Herstellung in Fukui. Ashton sagte, es habe ihm großen Spaß gemacht und er finde es sehr interessant zu sehen, wie die Brauerei die Sauberkeit aufrechterhält. Auch Vertreter von Brauereien außerhalb der Präfektur Fukui begleiteten den Besuch.

Die Sake-Kategorie der IWC findet unter den im Ausland veranstalteten Sake-Wettbewerben große Beachtung, und der jährlich gekürte “Champion Sake” gilt als Höhepunkt der gesamten Kategorie. Juroren, die nur beurteilen, was im Glas ist, haben sich nun selbst davon überzeugt, wo der Sake entsteht und wie die Hygiene gehandhabt wird, wodurch Bewertung und Herstellungsort näher zusammengerückt sind.

Zwei Stile: Perlend und gereift

Ausgezeichnet wurden zwei Stile, die sich als neue Genussformen des Sake verbreiten. Sake mit Perlage ist ein schäumender Sake, dem etwa in der Flasche Kohlensäure zugeführt wird, und eignet sich für Toasts und als Aperitif. Gereifter Sake ist Sake, der normalerweise jung ausgeliefert wird, hier aber lange gelagert wurde; er nimmt eine Bernsteinfarbe an und entwickelt tiefe Aromen, die an Nüsse und Karamell erinnern. Die Höchstauszeichnung in zwei Kategorien von so unterschiedlichem Charakter zeugt von der Bandbreite dieser Brauerei.

So genießt man ihn in Europa

IWC-prämierter Sake wird in europäischen Fachgeschäften und Restaurants häufig mit Hinweisen wie “IWC Trophy” präsentiert. Wenn Sie den Namen “Born” auf einer Flasche oder Weinkarte sehen, kann das ein Anlass sein, die beiden ausgezeichneten Stile kennenzulernen. Den Sake mit Perlage serviert man gut gekühlt im Flötenglas als Aperitif; den gereiften Sake etwas wärmer in einem kleinen Weinglas, zu gereiftem Hartkäse, Nüssen oder Pilzgerichten, wodurch sich die Tiefe des Aromas leichter erschließt.