Traditionsbrauerei Echigo Tsurukame in Niigata brennt nieder und will wiederaufbauen

In der Präfektur Niigata, einer der führenden Sake-Regionen Japans, ist die 1890 gegründete Brauerei Echigo Tsurukame von einem Feuer heimgesucht worden. Niigata liegt am Japanischen Meer, ist mit hervorragendem Reis und Wasser gesegnet und im In- und Ausland für seinen klaren, schlanken Sake bekannt. Am 19. Juli brach auf dem Firmengelände in Takeno-cho im Stadtbezirk Nishikan der Stadt Niigata ein Feuer aus, und die Brauerei brannte vollständig nieder. Mindestens sieben Gebäude, darunter Wohnhäuser in der Umgebung, wurden zerstört.

Das Feuer, das die Brauerei vernichtete, und die vermutete Ursache

Fünf Tage nach dem Brand, am 24. Juli, veröffentlichte Echigo Tsurukame auf der eigenen Website und anderswo eine Erklärung. Nach einer Entschuldigung bei den Anwohnern und Geschäftspartnern erläuterte das Unternehmen, die Ursache des Feuers sei “höchstwahrscheinlich ein Kriechstrom in einer elektrischen Anlage”. Das Unternehmen will die notwendigen Maßnahmen ergreifen und konsequent dafür sorgen, dass sich derselbe Unfall nicht wiederholt.

Über 130 Jahre Brautradition in die Zukunft tragen

Im Mittelpunkt der Erklärung steht der feste Wille zum Wiederaufbau. Der Inhaber sagt, er wolle das Brauen von Echigo Tsurukame nicht abreißen lassen und die seit der Gründung überlieferte Haltung sowie die gepflegten Fertigkeiten an die nächste Generation weitergeben. Zudem will er das Produktionssystem mit Sicherheit als oberster Priorität von Grund auf neu aufbauen und die Brauerei als Betrieb wieder aufrichten, der Sake liefert, über den sich die Trinkenden freuen. Bei vielen japanischen Brauereien prägen nicht nur Gebäude und Anlagen, sondern auch das mikrobielle Umfeld, das sich in der Brauerei angesiedelt hat, und die Erfahrung der Handwerker den Charakter des Sake. Eine ganze Brauerei zu verlieren bedeutet daher mehr als den bloßen Verlust von Anlagen.

Den Sake von Echigo Tsurukame genießen

Einer der typischen Stile von Echigo Tsurukame ist Junmai Ginjo. Junmai Ginjo bezeichnet Sake, der nur aus Reis, Reis-Koji und Wasser gebraut wird, wobei der Reis von außen her poliert und so verkleinert und anschließend langsam bei niedriger Temperatur vergoren wird. Allgemein gelten ein sanftes, an Früchte erinnerndes Aroma und ein weicher Mundgefühl als charakteristisch.

Für Leserinnen und Leser in Europa ist diese Nachricht ein Anlass, den Weg einer einzelnen Brauerei zu verfolgen. Wenn Sie in einem Sake-Fachgeschäft oder bei einem Importeur eine Flasche Echigo Tsurukame finden, wurde sie vor dem Brand gebraut, in einer anderen Umgebung als nach dem Wiederaufbau. Nehmen Sie Angaben auf dem Etikett wie “Junmai Ginjo” als Anhaltspunkt, trinken Sie den Sake leicht gekühlt und prüfen Sie das Aroma in einem Weißweinglas. Und verfolgen Sie vor allem die Nachrichten zum Wiederaufbau und dazu, was für ein Sake in der neuen Brauerei entstehen wird.