Von der Raumfahrt inspirierter „Vakuum-Sake"-Server soll unpasteurisierten Sake auf dem Weg in die Welt schützen

Drei Unternehmen, darunter das Tokioter IT-Unternehmen Plat’Home, haben mit Unterstützung einer Sake-Brauerei in der Präfektur Akita einen „Vakuum-Sake”-Server entwickelt, der Sake von der Luft fernhält. Akita liegt an der Küste zum Japanischen Meer im Norden Honshus und ist eine Region mit ausgeprägtem Reisanbau und Sake-Brauerei. Das Entwicklungsteam führt seit drei Jahren Praxistests durch und will Berichten zufolge eine Technik etablieren, die die Frische von unpasteurisiertem, nicht erhitztem Sake (Namazake) bewahrt. Ziel ist es, den Geschmack frisch aus der Brauerei unverändert zu Menschen in aller Welt zu bringen.

Ein Rückschlagventil, entstanden aus der Hydraulik von Raketen

Der Server wird verwendet, indem ein 5-Liter-Vakuumbeutel in einem Kühlschrank angebracht wird. Das Kernstück ist ein Rückschlagventil aus Silikon am Beutel. Es wurde von der Hydraulik von Raumfahrtraketen inspiriert und lässt Flüssigkeit nur in eine Richtung fließen, sodass beim Einschenken kaum Außenluft in den Beutel gelangt. Da der Sake in einem Zustand gelagert wird, in dem er kaum mit Sauerstoff in Berührung kommt, bleiben Aroma und Farbe des frisch gebrauten Sake nach Angaben der Entwickler länger erhalten.

Warum unpasteurisierter Sake schwer zu transportieren ist

Die meisten Sake werden vor dem Versand durch eine Hitzesterilisation namens „Hiire” stabilisiert. Namazake, bei dem dieser Schritt entfällt, besticht durch ein fruchtig-saftiges Aroma und eine leichte Perlung. Andererseits reagiert er empfindlich auf Temperaturschwankungen und Oxidation, und sein Geschmack verändert sich nach dem Öffnen schnell. Deshalb wird er auch in Japan meist in Regionen nahe der Brauerei getrunken und galt als ungeeignet für den Export, der lange Transportwege erfordert. Die Luft mit einem Vakuumbeutel statt einer Flasche abzuschirmen, könnte eine Antwort auf dieses Problem sein. Wenn die Technik praxistauglich wird, könnte es für Restaurants außerdem leichter werden, einen geöffneten Namazake über mehrere Tage hinweg auszuschenken.

Namazake in Europa finden

Wann und in welchen Ländern der Server zum Einsatz kommen wird, wurde noch nicht bekannt gegeben. Dennoch ist das Bemühen, Namazake mit dem Geschmack der Brauerei ins Ausland zu bringen, eine Entwicklung, die man im Auge behalten sollte. Wer in Europa Namazake sucht, kann auf die Angaben „Namazake” oder „unpasteurised” auf Etiketten und Speisekarten achten. Nach dem Kauf gehört er in den Kühlschrank, und nach dem Öffnen sollte er zügig getrunken werden. Im Weinglas, in dem sich das Aroma gut entfaltet, lässt sich außerdem erleben, wie sich der Geschmack verändert, wenn der gut gekühlte Sake allmählich wärmer wird. Spannend bleibt auch, ob eines Tages eine Sake-Bar oder ein Restaurant „brauereifrischen Namazake” wie ein Bier zapft.