Meisterbrauer und 'Zeitgenössischer Meister' führt Takashimizu zurück zu Gold

Bei der „National New Sake Appraisal“ im Frühjahr 2026 gewann Takashimizu, eingereicht von der Brauerei Goshono von Akita Shurui Seizo, eine Goldmedaille. Die National New Sake Appraisal ist einer der meistbeachteten Wettbewerbe der Sake-Welt und beurteilt landesweit die Qualität des Neusake des jeweiligen Jahres. Die Brauerei liegt in der Präfektur Akita, einer Reisregion an der Japanmeer-Küste im Norden Honshus, und aus der Präfektur erhielten diesmal neun Marken Gold.

Eine Serie von 20 Goldmedaillen in Folge und das Jahr, in dem sie endete

Vor zwei Jahren stellte Takashimizu bei der National New Sake Appraisal mit 20 Goldmedaillen in Folge einen Rekord auf. Laut dem Sake-Medium SAKE Street war die längste noch laufende Goldserie im Brauјahr 2020 die von Takashimizu mit 17. Im vergangenen Jahr ging das Gold jedoch verloren. Die diesjährige Auszeichnung ist die Rückkehr nach diesem einen Jahr.

Akita Shurui Seizo wurde 1944 gegründet. Ab den 1970er-Jahren weitete das Unternehmen seinen Vertrieb auf den Großraum Tokio und darüber hinaus aus und wurde durch Neonreklame und Fernsehwerbung landesweit bekannt. Es betreibt zwei Produktionsstätten in der Stadt Akita; die Brauerei Goshono, errichtet 1998, ist die vergleichsweise jüngere.

Ein „Zeitgenössischer Meister“ und zehn Brauereimitarbeiter

An der Spitze der Sake-Herstellung in Goshono steht der Toji (Meisterbrauer, der Verantwortliche für das Brauen in einer Brauerei) Hitoshi Kato, 70 Jahre alt. Kato wurde als „Zeitgenössischer Meister“ (Gendai no Meiko) ausgezeichnet, eine Ehrung, die das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales an herausragende Fachkräfte vergibt. Die Auswahl eines Toji ist ein enges Nadelöhr: Pro Jahr wird höchstens einer ausgewählt, manchmal keiner. Kato und zehn Kurabito (die in der Brauerei arbeitenden Handwerker) bauten den Brauprozess mit einem kleinen, erlesenen Team neu auf. Die Asahi Shimbun berichtet, hinter der Rückkehr zu Gold habe die Entschlossenheit eines Meisterbrauers gestanden, der das Alter von 70 Jahren erreicht hat.

Der für den Wettbewerb eingereichte Sake ist eine besondere Abfüllung, in die die Brauerei ihr Können in vollem Umfang einfließen lässt. Auch ein Toji einer anderen Brauerei, der von SAKE Street befragt wurde, sagte, die beim Brauen von Wettbewerbs-Sake verfeinerten Techniken kämen auch dem im Handel erhältlichen Sake zugute.

So genießt man ihn in Europa

Viele der eingereichten Sake sind vom Typ Daiginjo. Daiginjo ist ein Sake aus stark poliertem Reis mit elegantem Duft. Der Seimai-buai (Reispoliergrad) ist eine Zahl, die angibt, wie viel vom braunen Reis übrig bleibt: Je kleiner die Zahl, desto stärker wurde der Reis poliert. Daiginjo und Ginjo trinkt man am besten auf etwa 10–12 °C gekühlt aus einem Weinglas, in dem sich das Aroma entfalten kann. Sie passen gut zu weißem Fisch und leichten Vorspeisen. Eine Goldmedaille ist keine Bewertung einer einzelnen Flasche, sondern des Könnens der Brauerei. Steht in der Beschreibung des Händlers oder auf dem Etikett „National New Sake Appraisal Gold“, ist das ein Anhaltspunkt für die Fähigkeiten des Herstellers. Dieses Können dürfte sich auch in den Alltags-Sake derselben Brauerei zeigen.