Lager-Brauer aus Onomichi macht Iyokan-Hard-Seltzer

Was ein gebrautes “Sour” ausmacht

Das “Sour” ist ein Klassiker der japanischen Izakaya: ein Destillat wie Shochu, aufgefüllt mit Sodawasser und Fruchtsaft. Die Shimanami Brewery, eine Craft-Brauerei in Onomichi in der Präfektur Hiroshima, macht es auf andere Weise. Zuerst wird Malz wie beim Bier vergoren, sodass eine klare, farblose gebraute Basis entsteht. In Europa und Nordamerika nennt man diese Art alkoholhaltigen Sprudelwassers Hard Seltzer. Anschließend wird Fruchtsaft zugegeben. Nach dem japanischen Alkoholsteuergesetz gilt das Getränk deshalb als malzhaltiges Happoshu (alkoholisches Schaumgetränk). Für das neue Shimanami Cho Iyokan Sour verwendete die Brauerei reichlich Saft von Iyokan aus der Präfektur Ehime auf Shikoku, auf der anderen Seite der Seto-Inlandsee. Die Iyokan ist eine dickschalige, saftige Sorte der Mikan, einer in Japan heimischen Mandarinenart. Laut Brauerei wurde die Rezeptur immer wieder verfeinert, damit das Getränk anders als ein Sour auf Destillatbasis das sanfte Gäraroma und die natürliche Süße erhält, die nur eine gebraute Basis liefert.

Iyokan-Süße, Zitronensäure und Eis

Der erste Schluck bringt das frische Aroma der Iyokan und eine klare Süße. Zitronensaft sorgt für Säure und einen leichten Abgang. Mit 3,0 % Alkohol ist das Getränk bewusst leicht und süffig. Die Brauerei empfiehlt, es mit und ohne Eis zu vergleichen. Mit Eis wird der Geschmack straffer und schärfer. Ohne Eis ins Glas gegossen, wird die Säure mit steigender Temperatur milder und runder, und das Hefearoma tritt hervor. Es kommt in der 350-ml-Dose, ist kühl zu lagern und sechs Monate haltbar.

Eine kleine Brauerei unter der Leitung eines Lager-Spezialisten

Inhaber und Braumeister Matsuoka Futo studierte Brauwesen an der Tokyo University of Agriculture und war danach Braumeister der Yatsugatake Brewery in der Präfektur Yamanashi. 2020 wurden drei seiner Biere bei den World Beer Awards, einem internationalen Wettbewerb in Großbritannien, als Beste ihrer Kategorie ausgezeichnet. Das war der Anlass, sich selbstständig zu machen; 2023 begann er in seiner Heimatstadt Hiroshima zu brauen. Für eine kleine Brauerei ungewöhnlich, liegt der Schwerpunkt auf Lagerbier. Das Flaggschiff Strike Pilsner, gebraut mit deutschem und kanadischem Malz, gewann bei denselben Awards 2024 und 2025 zwei Jahre in Folge die höchste japanische Auszeichnung in der Kategorie Classic Pilsner. Das erste Produkt der Serie, Shimanami Cho Lemon Sour, erhielt den Good Design Award 2025. Laut Brauerei ist es das erste Mal, dass ein Craft-Bier einer japanischen Mikrobrauerei diese Auszeichnung bekommt.

Vorerst läuft der Verkauf vor allem über die offizielle Website der Brauerei, ein Vertrieb in Europa wurde nicht angekündigt. Für europäische Leser gibt es dennoch einiges zu entdecken. Zum Hard-Seltzer-Markt, der von Zitrone und Limette geprägt ist, kommt mit japanischen Zitrusfrüchten eine neue Option hinzu. Außerdem wagt sich eine leistungsstarke Lager-Brauerei an fruchtige Getränke mit wenig Alkohol. Wer eine Dose bekommt, sollte sie stets gekühlt lagern, da sie kühlpflichtig ist, und sie mit und ohne Eis probieren. In Fachgeschäften für japanisches Craft-Bier lohnt es sich zudem, sie neben das Pilsner derselben Brauerei zu stellen und so die Bandbreite des Könnens der Brauer zu schmecken.