330 Jahre alte Sake-Brauerei wagt sich an fassgelagerten Gin, Fertigstellung 2027

In Kashima in der Präfektur Saga im Nordwesten Kyushus in Japan braut Mitsutake Shuzojo seit 1688 Sake. Die Brauerei, die heute von Hiroyuki Mitsutake in 14. Generation geleitet wird, hat ein neues Projekt angekündigt, bei dem ihr Craft-Gin Akatorii SAKE GIN im Fass reift: “Akatorii SAKE GIN SPECIAL CASK EDITION”. Die Fertigstellung ist für Oktober 2027 geplant. Die Brauerei präsentiert dies als neue Art des Genusses: die Zeit selbst zu genießen, in der der Gin im Fass heranreift.

Warum eine Sake-Brauerei Gin herstellt

Mitsutake Shuzojo ist als Brauerei für Sake und Shochu (japanischen Brannt) bekannt. Der Sake “Mitsutake” und der Shochu “Makai e no Izanai” haben bei Wettbewerben im In- und Ausland zahlreiche Auszeichnungen gewonnen. Der Akatorii SAKE GIN entstand, indem das Destillierwissen der Brauerei mit ihrem Daiginjo-Brau-Know-how kombiniert wurde. Daiginjo ist eine besonders duftende und feine Qualitätsstufe des Sake, bei der der Reis auf die Hälfte oder weniger poliert und bei niedriger Temperatur langsam vergoren wird. Dazu kamen von der Brauerei selbst ausgewählte Botanicals (Pflanzen zur Aromatisierung) aus der Präfektur Saga, um einen Gin zu schaffen, der in der japanischen Landschaft verwurzelt ist. Der Leiter der Brauerei sagt: “Gerade weil wir eine Brauerei sind, die seit 330 Jahren besteht, können wir eine Herausforderung mit Blick auf die nächsten 100 Jahre angehen.”

Im Fass gereifter Gin, der über drei Jahre geliefert wird

Gin ist im Allgemeinen ein klarer Spirituose, die ohne Holzlagerung abgefüllt wird. Reift er im Fass, kommen Holzaromen, Farbe und Rundheit hinzu, und es entsteht eine Tiefe, die dem Whisky näherkommt. Diese Sonderedition befindet sich genau mitten in diesem Prozess, und der noch nicht fertige Gin wurde zum ersten Mal öffentlich gezeigt. Zugleich wurden ein “Zeitkapsel-Abo”, bei dem Abonnenten drei Jahre lang den reifenden Gin erhalten, und ein “Fasseigner-Programm” angekündigt, bei dem man Gin fassweise besitzen kann. So lässt sich selbst prüfen, wie sich derselbe Gin von Jahr zu Jahr verändert; die Brauerei beschreibt dies als Erlebnis, “mit dem zukünftigen Ich anzustoßen”.

So genießt man ihn in Europa

Ob das Abo und das Fasseigner-Programm auch aus dem Ausland beantragt werden können, wurde bislang nicht bekannt gegeben. Dennoch verdient diese Geschichte die Aufmerksamkeit von Ginliebhabern in Europa. Gereifte Ginstile haben sich in ganz Europa verbreitet, auch in den Niederlanden, nahe dem Ursprungsort des Gins, doch fassgelagerter Gin, der aus Sake-Techniken hervorgegangen ist, ist noch selten. Wenn Ihnen ein japanischer Craft-Gin begegnet, probieren Sie ihn zuerst bei Raumtemperatur und pur, um die weiche Süße des Reises und das Aroma der Botanicals zu erleben. Mischen Sie ihn anschließend mit Tonic, dann wird der Unterschied im Aroma deutlich. Mit Blick auf die Fertigstellung im Herbst 2027 dürfte der Unterschied zwischen dem ungereiften Gin und der fassgereiften Version für Fans von Sake und Gin gleichermaßen ein interessanter Punkt sein.