Sake und Speisen aus Mie für Tschechien: Koch und Einkäufer zu Besuch in Iga

Die Präfektur Mie an der Pazifikküste im Zentrum Japans richtet den Blick auf einen neuen Markt: Mittel- und Osteuropa. Am 7. September 2026 lud das Mie Trade Information Centre der Japan External Trade Organization (JETRO) Marek Hora (50), Inhaber und Küchenchef eines gehobenen japanischen Restaurants in Tschechien, sowie einen der größten Einkäufer japanischer Lebensmittel des Landes nach Iga im Westen der Präfektur ein. Ziel ist es, neue Absatzwege für Speisen und Getränke aus der Präfektur zu erschließen und den Export auszuweiten.

Reis aus dem Tontopf und Gin aus Sake

Die Gruppe besuchte zunächst das Café 365nichi in einem umgebauten alten Bauernhaus. Sie probierte Iga-Reis, gekocht in einem Donabe, einem Tontopf aus Iga-Keramik, die in einem örtlichen Ofen gebrannt wird, außerdem Sukiyaki vom Iga-Rind, dem Rindfleisch der Region, und gedämpftes Gemüse. Dazu kostete sie einen Craft-Gin, der aus Sake hergestellt wird. Sake ist ein gebrautes Getränk aus Reis und Koji; destilliert und mit Kräutern und Ähnlichem aromatisiert, wird daraus ein Gin – eine neue Form des japanischen Getränks, die auch für Europäer, die Gin gewohnt sind, leicht zugänglich ist.

Geschirr und die Kultur der Omotenashi dazu

Anschließend besuchte die Gruppe Hasegaen, eine Töpferei für Iga-Keramik. Iga-Keramik wird aus hitzebeständigem Ton gefertigt und ist als Herkunftsort des Donabe bekannt. Hora ließ sich die Eigenschaften des Tontopfs erklären, und ein Mitarbeiter erläuterte, dass Iga-Keramik in der Welt des Chanoyu (der japanischen Teezeremonie) geschätzt wird und eng mit der Kultur der Gastfreundschaft verbunden ist. Es ist der Versuch, nicht nur Speisen und Getränke selbst zu vermitteln, sondern auch das Geschirr und die Vorstellung vom Tisch, an dem man sie genießt.

Von Tschechien nach Mittel- und Osteuropa

Hora ist auch als Botschafter des guten Willens tätig und fördert die japanische Küche in Tschechien. Im Vergleich zu Westeuropa ist Mittel- und Osteuropa eine Region, in der japanischer Sake und japanische Lebensmittel noch schwer zu bekommen sind. Einem einflussreichen Koch vor Ort und einem großen Einkäufer, der für den Vertrieb zuständig ist, das Anbaugebiet direkt zu zeigen, kann ein erster Schritt sein, damit Produkte aus Mie auf den Tischen dieser Region landen.

Für europäische Leserinnen und Leser bietet sich als Einstieg der Gin auf Sake-Basis an. Wenn Sie ihn in einem japanischen Lebensmittelgeschäft oder einem Spirituosenfachhandel entdecken, können Sie ihn pur probieren, um das weiche, vom Reis stammende Aroma zu erkunden, oder ihn mit Tonic mischen und zum Essen trinken. Ein weiterer Punkt, den man beobachten kann, ist, ob Reis und Sake aus Mie auf den Speisekarten japanischer Restaurants in Tschechien und anderen Ländern Mittel- und Osteuropas auftauchen.