Kirishima Shuzo wird 110: Im Tonkrug gereifter und hauseigener Süßkartoffel-Shochu zum Jubiläum

Kirishima Shuzo, ein 1916 in Miyakonojo in der Präfektur Miyazaki im Süden Kyushus gegründeter Shochu-Hersteller, feierte im Mai 2026 sein 110-jähriges Bestehen. Zu diesem Anlass verkauft das Unternehmen seit dem 8. Oktober 2026 in Japan ein limitiertes Set aus zwei Süßkartoffel-Shochu: „Sogyo Hyakujunen Kinen Hyakujuju“ (Jubiläumsedition zum 110-jährigen Bestehen „Hyakujuju“). Die eine Flasche basiert auf Kuro Kirishima, dem Aushängeschild der Tradition des Hauses, die andere auf KIRISHIMA No.8, der für die Herausforderungen der letzten Jahre steht. Beide haben 30 % Alkoholgehalt; die zwei Flaschen zu je 1.100 ml werden in einer Geschenkbox geliefert, die unverbindliche Preisempfehlung beträgt 18.000 Yen inklusive Steuer.

17 Jahre im Tonkrug und ein Grunddestillat aus selbst gezüchteten Kartoffeln

Honkaku-Shochu ist ein japanisches Destillat, das hergestellt wird, indem Zutaten wie Reis oder Süßkartoffeln mit Koji vergoren und nur ein einziges Mal in einer einfachen Brennblase destilliert werden. Die erste Flasche, „Uzumon“, besteht hauptsächlich aus Kuro Kirishima, der 17 Jahre in Krügen gelagert wurde, verschnitten mit mehreren weiteren Kuro-Kirishima-Grunddestillaten. Für die Reifung wurden zwei Arten von Krügen verwendet, japanische und chinesische. Die lange Krugreifung soll eine runde Milde ohne Ecken und Kanten sowie einen leicht nostalgischen Nachklang verleihen; Aromen von Süßkartoffel und Krug steigen sanft auf.

Die zweite Flasche, „Yuteki“, baut auf KIRISHIMA No.8 auf, der 2023 auf den Markt kam und bei dem Kirishima Shuzo sogar die Entwicklung der Süßkartoffelsorte selbst übernommen hat. Von den Grunddestillaten wurden nur solche aus der Vakuumdestillation (ein Verfahren, bei dem der Druck gesenkt wird, um bei niedrigerer Temperatur zu destillieren und ein leichtes, blumiges Aroma zu bewahren) ausgewählt und verschnitten. Der Shochu hat eine fruchtige Frische und eine klare Süße; der Alkoholgehalt wurde auf 30 % festgelegt, um das Aroma hervorzuheben. Laut Mai Tomura aus der Abteilung Qualitätsmanagement, die für den Verschnitt zuständig war, wurde Yuteki während der Entwicklung einmal komplett verworfen und der Geschmack von Grund auf neu konzipiert.

Flaschen unter Aufsicht einer führenden Arita-Manufaktur für Weißporzellan

Das Flaschendesign wurde von der Inoue Manji Kiln in Arita in der Präfektur Saga im Norden Kyushus betreut. Arita-Porzellan ist eines der bekanntesten Porzellane Japans und blickt auf eine mehr als 400-jährige Geschichte zurück. Der verstorbene Inoue Manji war ein Keramiker, der für Hakuji, Weißporzellan, das allein durch Weiß und Form Schönheit ausdrückt, ganz ohne Bemalung, zum Lebenden Nationalschatz (Träger eines bedeutenden immateriellen Kulturguts) ernannt wurde. Die Flasche des Uzumon ist das letzte Werk, das er zu Lebzeiten betreute. Das Wirbelmuster, eine seiner typischen Techniken, wird in Anlehnung an das 110-jährige Jubiläum mit 11 Linien dargestellt. Die Flasche des Yuteki wurde von seinem Enkel, dem Inoue Yuki in dritter Generation, betreut und zeichnet sich durch zufällige Muster aus, die entstehen, wenn Glasur kühn eingesetzt wird. In beiden Fällen fertigte die Manufaktur zunächst einen Prototyp aus Arita-Porzellan an; auf dieser Grundlage hergestellte Formen dienen dann zur Produktion der Glasflaschen.

Für europäische Leserinnen und Leser

Hyakujuju wird nur in Japan verkauft; ein Verkauf im Ausland wurde nicht angekündigt. Dennoch zeigt das Set gut zwei Richtungen des Süßkartoffel-Shochu: die tiefe Geschmackstiefe langer Krugreifung und das fruchtige Aroma durch Sortenverbesserung der Rohware und Vakuumdestillation. Wenn Sie in Europa einem Süßkartoffel-Shochu begegnen, hilft ein Blick auf das Etikett zu Lagerung und Destillation, die Unterschiede zu erkennen. Der Blender empfiehlt, ihn on the rocks zu trinken: einen großen Eiswürfel hineingeben und genießen, wie sich das Aroma mit sinkender Temperatur verändert.

Quellen

• Kirishima Shuzo, „Spezieller Kuro Kirishima und KIRISHIMA No.8 in Werken, die von einem Lebenden Nationalschatz des Arita-Porzellans und seinem Enkel betreut wurden. ‚Sogyo Hyakujunen Kinen Hyakujuju‘ in limitierter Stückzahl erhältlich!“ https://www.kirishima.co.jp/news/2026090801.html