Iki-Shochu „Iki no Shima“ neu gestaltet, mit 6 und 13 Jahren Reifung

Unter dem japanischen Destillat Shochu gilt der aus Gerste gebrannte Gerstenshochu als auf der Insel Iki in der Präfektur Nagasaki entstanden, nördlich von Kyushu. Die Brennerei der Insel, Iki no Kura Shuzo Co., Ltd., hat das Markendesign ihres Flaggschiffs, des Iki-Shochu „Iki no Shima“, neu gestaltet. Zugleich begann am 1. Oktober 2026 die Auslieferung zweier neuer, lang gereifter Produkte: „Iki no Shima Yokun“ und „Iki no Shima Yukei“. Beide sind auf 1.500 Flaschen pro Jahr limitiert.

1995 als GI anerkannt: Reiskoji und Gerstenshochu der Insel

Iki-Shochu zeichnet sich durch ein traditionelles Rezept aus, bei dem auf einen Teil Reiskoji zwei Teile Gerste kommen. Koji ist ein Schimmelpilz, der Stärke in Zucker umwandelt und die Gärung unterstützt. Zur Röstnote der Gerste kommen die weiche Süße und Rundheit des Reiskoji. 1995 wurde der Shochu der Insel Iki als eine der ersten Herkunftsregionen Japans unter das System der geografischen Angaben (GI) für alkoholische Getränke gestellt. Wie die Ursprungsbezeichnungen der EU schützt die GI Herkunft und Herstellungsverfahren rechtlich. Beide neuen Produkte gehören zur Kategorie „Honkaku-Shochu“, also Shochu, der in einfacher Destillation hergestellt wird und den Geschmack der Rohstoffe bewahrt.

„Yokun“ mit 6 Jahren Reifung: die Leichtigkeit der Vakuumdestillation

„Yokun“ ist ein Gerstenshochu aus Gerste und Reiskoji von Iki, angesetzt mit schwarzem Koji und ab 2020 sechs Jahre gereift. Durch die Vakuumdestillation bei niedriger Temperatur ist er klar und frisch im Trunk. Die Reifung verleiht Rundheit und einen vollen Körper, danach bleiben ein feines Aroma und ein langer Nachhall. Der Name trägt die Bedeutung „ein Duft, der nachklingt“. Der Alkoholgehalt beträgt 28 %, der Inhalt 720 ml, die unverbindliche Preisempfehlung 3.000 Yen (ohne Steuer).

„Yukei“ mit 13 Jahren Reifung: die Tiefe der atmosphärischen Destillation

„Yukei“ ist ein Gerstenshochu, der 2013 hergestellt und 13 Jahre in der Brennerei gelagert wurde. Die atmosphärische Destillation bei normalem Druck lässt den eigenen Charakter der Rohstoffe stark hervortreten. Die reiche Röstnote der Gerste und der tiefe, kräftige Körper haben sich durch die lange Reifung zu einem weichen Mundgefühl verbunden. Der Alkoholgehalt beträgt 25 %, der Inhalt 720 ml, die unverbindliche Preisempfehlung 5.000 Yen (ohne Steuer). Das neue Etikett zeigt goldene Gerste, Wellen im Ukiyo-e-Stil, eine aus Scherben gezeichnete Mondsichel und Sakyobana, einen Aussichtspunkt der Insel. Es steht für die Geschichte der Insel, auf der Destillationstechniken über das Meer ankamen, und für die Expansion in die Welt.

Lang gereifter Gerstenshochu ist ein leichter Einstieg für Whisky- und Brandy-Liebhaber. Man prüft zuerst pur oder mit einem Eiswürfel das Aroma und kann dann genießen, wie er sich mit etwas Wasser öffnet. Wer Vakuum- und atmosphärische Destillation sowie 6 und 13 Jahre Reifung nebeneinander verkostet, erkennt gut, wie die Herstellung den Geschmack prägt. In Europa lohnt sich die Suche nach Iki-Shochu in Sake-Fachgeschäften, mit „Iki“ auf dem Etikett und der GI-Angabe als Orientierung.