Sake nur für den Export kehrt nach Japan zurück: Yoshida Shuzo aus Fukui

Yoshida Shuzo, eine Brauerei in der Präfektur Fukui am Japanischen Meer, hat im August 2026 eine Sake in Japan auf den Markt gebracht, die sie bislang nur für das Ausland hergestellt hatte. Die Brauerei liegt in Eiheiji, einer Stadt, die für den Zen-Tempel Eihei-ji bekannt ist. Laut der Nihon Keizai Shimbun wird die Sake in einem Joint Venture mit einem Hongkonger Unternehmen produziert und hat sich in Asien bewährt. Aus japanischen Restaurants und anderen Betrieben soll der Wunsch gekommen sein, sie auch im Inland führen zu können. Verkauft wird sie an Luxusrestaurants und Hotels, die Zielgruppe ist die vermögende Kundschaft.

Im Ausland bewährt, dann zurück nach Japan

Yoshida Shuzo gründete 2022 ein Joint Venture mit einem Hongkonger Unternehmen und stieg damit ernsthaft in den Export ein. 2023, im Jahr darauf, richtete die Brauerei in Eiheiji eine neue Brauerei namens Kippo-gura ein, um die Produktionskapazität deutlich auszubauen. Die meisten Brauereien verkaufen zuerst im Inland und schicken den Überschuss ins Ausland. Yoshida Shuzo ging den umgekehrten Weg: Erst festigte die Brauerei ihren Ruf im Ausland, dann brachte sie die Sake auf den Heimatmarkt. Dass innerhalb eines Jahres nach der Gründung des Joint Ventures eine neue Brauerei entstand, deutet darauf hin, dass der ausländische Partner nicht nur Abnehmer ist, sondern auch die Investitionen in die Produktion mitträgt.

Von der Fassverkaufs-Brauerei zum „Eiheiji Terroir“

Yoshida Shuzo wurde 1806 gegründet und lebte lange vor allem vom „Oke-uri“, dem Fassverkauf. Dabei verkauft eine Brauerei die von ihr gebraute Sake an andere Brauereien, und die Sake kommt dann unter der Marke des Käufers in den Handel. Seit dem Wechsel zu einer Strategie mit eigener Marke verwendet die Brauerei ausschließlich Reis aus der Region. Sie stellt nur „Junmai“ her, also Sake allein aus Reis, Reis-Koji und Wasser, ohne Zusatz von Braualkohol. Unter dem Leitgedanken „Eiheiji Terroir“ stehen Reis und Wasser im Mittelpunkt. Der Junmai Daiginjo „Hakuryu“, gebraut aus Yamada Nishiki (einer Reissorte, die häufig für hochwertige Sake verwendet wird) von den eigenen Feldern der Brauerei, erhielt bei der National New Sake Appraisal für die Brausaison 2021/22 eine Goldmedaille. Junmai Daiginjo ist die höchste Klasse der Junmai-Sake, bei der mindestens die Hälfte jedes Reiskorns von außen abgeschliffen wird. Die Brauleiterin (Toji) ist Mako Yoshida, die Geschäftsführung liegt bei ihrer Mutter Yukari.

So genießt man sie in Europa

Die Export-Sake richtet sich Berichten zufolge an gehobene Adressen in Asien und Japan, von einem Verkauf in Europa ist bislang keine Rede. Suchen Sie zunächst auf den Listen von Sake-Händlern und Restaurants nach dem Namen „Hakuryu“ von Yoshida Shuzo. Steht auf dem Etikett „Junmai“ oder „Yamada Nishiki“, ist es eine Flasche, in der sich die Philosophie dieser Brauerei gut zeigt. Junmai Daiginjo schmeckt gut gekühlt aus dem Weinglas, in dem sich Aroma und die weiche Süße des Reises besonders gut entfalten. Da die Sake aus einer Region mit reichem Angebot an Meeresfrüchten aus dem Japanischen Meer stammt, passt sie gut zu Gerichten mit weißem Fisch und Muscheln. Spannend bleibt auch, ob sich die in Asien groß gewordene, exportorientierte Marke als Nächstes in Europa verbreitet.