Fukuhachi: Sake aus Zutaten mit Bezug zum Shirakami-Gebirge

Ein Sake, geplant von einem Bauunternehmen

Akita ist eine Reisregion an der Japanischen-Meer-Seite im Norden von Honshu. Omori Kensetsu, ein Bauunternehmen in Noshiro im Nordwesten der Präfektur (Präsident: Sanshiro Omori), hat eine eigene Sake-Marke namens Fukuhachi entwickelt, die nun in den Verkauf gegangen ist. Laut der Regionalzeitung Akita Sakigake Shimpo wird er aus Zutaten mit Bezug zum Shirakami-Gebirge gebraut, und es wurden rund 1.500 Flaschen veröffentlicht. Das Besondere an diesem Sake ist, dass die Marke nicht von einer Sake-Brauerei, sondern von einem lokalen Unternehmen aus einer anderen Branche ins Leben gerufen wurde.

Reis, Wasser, Zeder und Schnee aus Shirakami

Das Shirakami-Gebirge erstreckt sich über die Präfekturen Akita und Aomori. Es ist von Buchenurwald bedeckt, der kaum von Menschenhand berührt wurde, und wurde 1993 von der UNESCO zum Weltnaturerbe erklärt. Fukuhachi gilt als Marke, die auf vier Elementen mit Bezug zu diesem Gebirge aufbaut: Reis, Quellwasser, Fässer aus Akita-Zeder und eine Schneekammer (Yukimuro). Akita-Zeder ist das Aushängeschild unter den Hölzern Akitas. In Japan nennt man Sake, der in Zedernfässern den Holzduft angenommen hat, Taruzake. Ein Yukimuro ist ein Lagerraum, der mit im Winter gefallenem Schnee gefüllt wird und so kühl und feucht bleibt; in schneereichen Regionen dient er seit jeher zur Lagerung von Sake und Gemüse. Einzelheiten wie die Reissorte, den Polierungsgrad (die Zahl, die angibt, wie viel vom Reiskorn abgeschliffen wurde) und in welchem Arbeitsschritt Fässer und Schneekammer eingesetzt wurden, konnten anhand der öffentlich zugänglichen Informationen jedoch nicht bestätigt werden.

So lässt er sich in Europa genießen

Angesichts der Stückzahl von rund 1.500 Flaschen dürfte Fukuhachi selbst vorerst kaum nach Europa gelangen. Dennoch lassen sich die darin kombinierten Elemente auch in Europa erleben. Taruzake, der seinen Duft von Zedernfässern erhält, wird auch für den Export hergestellt. Eine Idee ist daher, ihn neben fassgereiften Weinen und Whiskys zu verkosten und auf die Unterschiede zu achten. Der Duft von Zeder ist klar und soll sich gut mit Geräuchertem und Gegrilltem kombinieren lassen. Wer einen Sake findet, auf dessen Etikett „Yukimuro-Lagerung“ oder auf Englisch „snow-aged“ steht, kann ihn nicht zu kalt trinken und prüfen, wie sanft sich ein bei niedriger Temperatur langsam gereifter Sake im Mund anfühlt. Der Gedanke, die Natur der Region, in der die Zutaten wuchsen, in einer einzigen Flasche auszudrücken, dürfte auch europäischen Leserinnen und Lesern, denen das Terroir wichtig ist, vertraut sein.