Ein Sauerbier nach deutscher Art, gebraut mit frischem Hopfen vom Fuji

Vom Feld in die Brauerei, noch am selben Morgen

Fujizakura Kogen Beer ist die Biermarke einer Brauerei in Fujikawaguchiko in der Präfektur Yamanashi. Yamanashi liegt westlich von Tokio, und der Ort befindet sich am nördlichen Fuß des Fuji. Der hier verwendete “Fuji-Hopfen” ist eine regionale Marke für Hopfen, der auf fünf Feldern am Fuß des Berges wächst, darunter in diesem Ort, im benachbarten Fujiyoshida und im Dorf Oshino. Für das neue Bier “Hopfen-Sauer Fresh Hop 2026” wählte die Brauerei die Sorte Cascade, die Aroma und Bittere gut ausbalanciert. Hopfen lässt sich nur etwa eine Woche bis zehn Tage im Juli und August ernten, und einmal gepflückt verdirbt er leicht. Mit Unterstützung des örtlichen Erzeugerverbands pflückte die Belegschaft deshalb von früh am Morgen an mit vereinten Kräften und begann mit dem Brauen, sobald der Hopfen in der Brauerei eintraf.

Ein deutsches Sauerbier, inspiriert von der Gose

Beim üblichen Bierbrauen wird Hopfen verwendet, der getrocknet, gemahlen und zu kleinen “Pellets” gepresst wurde. Mit frischem Hopfen bleiben die flüchtigen Aromen erhalten, die bei dieser Verarbeitung leicht verloren gehen. Als Vorbild diente der Brauerei die Gose, ein saures deutsches Bier mit Salz und Koriander. Gewürze wurden jedoch nicht zugegeben; stattdessen steht der Hopfenduft im Mittelpunkt dieses Sauerbiers nach deutscher Art. Aus dem Glas steigen tropische Noten der Hefe auf, dazu die Aromen frischen Hopfens, die an frisches Gras, Zitrus und Kräutertee erinnern. Im Mund breitet sich eine sanfte Säure aus. Der Alkoholgehalt beträgt 4,5 %, die Bittere mit 11 IBU ist zurückhaltend, die Farbe eher hell. Da Frischhopfenbiere häufig als IPA gebraut werden, verleiht gerade die Wahl eines deutschen Stils diesem Bier sein eigenes Profil. Die Brauerei vergleicht es mit dem japanischen “Shincha”, dem Tee aus den ersten Blättern, die jedes Jahr gepflückt werden.

In Deutschland erlernte Technik und Wasser vom Fuji

Fujizakura Kogen Beer braut mit Techniken, die an der Doemens-Brauschule, einer staatlich anerkannten Einrichtung in Deutschland, erlernt wurden. Das Wasser ist Grundwasser vom Fuji, und viele Rohstoffe stammen aus Deutschland. In der Regel wird das Bier nicht filtriert und mit lebender Hefe abgefüllt. Zum Standardsortiment gehören vier Biere: ein Pils, ein Weizen, ein Rauch mit Rauchmalz und ein dunkles Weizen. Diese limitierte Edition wurde in nur 960 Flaschen à 330 ml gebraut und im Laden neben der Brauerei sowie im Versandhandel innerhalb Japans verkauft.

Pläne, das Bier in Europa zu verkaufen, wurden nicht bekannt gegeben. Bemerkenswert ist dennoch, dass eine japanische Brauerei, die die deutsche Bierkultur erlernt hat, mit Hopfen aus der Region ein eigenständiges Bier gebraut hat. Der Herbst ist auch in Europa die Zeit der Frischhopfenbiere (Wet-Hop-Biere); wer ein Glas aus einer Brauerei in der Nähe genießt, kann es spannend finden, es mit diesem japanischen Ansatz zu vergleichen. Die Brauerei empfiehlt Gerichte wie Käse und Charcuterie, frittierten Oktopus, Garnelen in Chilisauce und frische Sommerrollen. Zu Speisen mit etwas Salz oder leichter Schärfe sollen Säure und grünes Aroma besonders gut zur Geltung kommen.