Angestellter erweckt 212 Jahre alte Sake-Brauerei Shikishima zu neuem Leben

In Japan schließen auch seit den 2000er-Jahren immer wieder Sake-Brauereien. Vor diesem Hintergrund ist es sehr selten, dass eine Brauerei, die ihre Lizenz zurückgegeben hat, erneut Sake herstellt. Die Zeitung Mainichi Shimbun berichtete, wie ein Nachfolger aus der Eigentümerfamilie, der zuvor Angestellter war, eine Brauerei in Handa in der Präfektur Aichi wiederbelebt hat. Aichi ist eine Präfektur in der Region Chubu zwischen Tokio und Osaka, und Handa liegt südlich von Nagoya auf der ans Meer grenzenden Chita-Halbinsel.

212 Jahre Geschichte und ein erstes Ende

Vorläufer der Brauerei war die 1788 gegründete Ito Goshi Kaisha. Bekannt für die Marke Shikishima, wurde sie einst in einer von der Steuerbehörde Nagoya zusammengestellten Rangliste der Brauereien als ‘Yokozuna des Ostens’ geführt. Man kann sagen, dass sie zu den führenden Brauereien der Region Chubu gehörte. Neben Sake stellte sie auch Miso und Sojasauce her und betrieb ein Bankgeschäft. Doch der Sake-Konsum in Japan sinkt seit dem Höhepunkt im Jahr 1973 stetig, und auch diese Brauerei geriet in wirtschaftliche Schwierigkeiten. Im Jahr 2000 gab sie ihre Lizenz zur Sake-Herstellung zurück und verkaufte den größten Teil ihres Grundstücks und ihrer Gebäude. Damit kam das 212 Jahre währende Sake-Brauen zunächst zum Erliegen.

Vom Telekommunikationskonzern zur Sake-Brauerei

Ito Yu (41), die neunte Generation der Familie Ito, besuchte in dem Jahr, in dem die Brauerei die Sake-Herstellung aufgab, noch die dritte Klasse der Mittelschule (Junior High). Er wuchs in Nagoya auf und besuchte die Brauerei, in der seine Großeltern wohnten, nach eigenen Angaben nur in den Sommerferien und zu Neujahr. Nach dem Studium arbeitete er bei einem großen Telekommunikationsunternehmen, doch der Tod seines Großvaters im Jahr 2014 brachte ihn dazu, über die Übernahme der Brauerei nachzudenken. Anschließend führte Ito am Aichi Center for Industry and Science Technology, einer Forschungseinrichtung der Präfektur, wiederholt Probebrauen durch. Laut dem Artikel weckte er dort auch den ‘Hauptdarsteller’, der den früheren Geschmack und Duft der Brauerei hervorgebracht hatte, aus langem Schlaf. Was dieser ‘Hauptdarsteller’ genau ist, wird im kostenpflichtigen Teil des Artikels erklärt. Ito, der heute als Ito Kabushiki Kaisha tätig ist, sagt, er wolle ‘Sake, der strahlt’ herstellen.

Genuss in Europa

Leserinnen und Lesern in Europa empfehlen wir, sich den Markennamen ‘Shikishima’ auf dem Etikett und den Sitz der Brauerei, Handa in der Präfektur Aichi, zu merken. Der Sake der wiederbelebten Brauerei ist im Ausland vielleicht noch schwer zu finden. Es lohnt sich, bei Sake-Fachgeschäften und Importeuren nachzufragen, ob sie ihn ins Sortiment aufnehmen wollen. Die Brauerei stellte früher auch Miso und Sojasauce her. Mit diesem Hintergrund im Kopf ist es eine reizvolle Art des Genusses, den Sake zu Gerichten mit Miso oder Sojasauce zu probieren. Diese Geschichte zeigt, dass selbst eine Brauerei, deren Geschichte einmal abgerissen ist, einen Geschmack und Duft zurückgewinnen kann, der zu ihrer Region passt. Achten Sie beim Trinken darauf, wie der Charakter der alten Brauerei weitergegeben wurde.