Nieuwe Japanse ambachtelijke bieren, waaronder een gebrouwen met gist van katoenbloemen

Bij Japans ambachtelijk bier zijn er steeds meer brouwers die zich niet alleen onderscheiden door hun keuze van hop en mout, maar ook door waar ze hun gist vandaan halen en hoe ze materialen benutten die anders weggegooid zouden worden. Twee nieuwe bieren die op 14 september 2026 algemeen in de verkoop gingen, laten deze trend goed zien.

‘Wata no Buryu’, gemaakt door een biologisch katoenmerk

Avanti Co., Ltd., gevestigd in Shinjuku in Tokio, voert PRISTINE, een merk van biologische katoenproducten. Het eerste bier van dit merk is ‘Wata no Buryu’. Het meest bijzondere is dat het gebrouwen is met gist die is gewonnen uit katoenbloemen die in Japan zijn geteeld. In de wereld van sake is “bloemengist”, geïsoleerd uit bloemen, bekend, maar het gebruik van katoenbloemen, en dan nog in bier, is nieuw.

Het bier is gemaakt met biologisch mout, maar valt volgens de Japanse accijnswet onder happoshu (een mousserende alcoholische drank op moutbasis). Dit is een typisch Japans systeem waarin het aandeel mout en het soort aanvullende ingrediënten bepalen dat een drank in een andere categorie dan bier valt. Er zijn twee varianten. ‘White Label’ heeft een zachte zoetheid die afkomstig is van koji (gestoomde rijst of iets dergelijks waarop een soort schimmel is gekweekt, een fermentatie-ingrediënt dat onmisbaar is voor sake en miso). ‘Green Label’ gebruikt verse Japanse hop en hatomugi, een graansoort die in het Engels Job’s tears heet. Beide kosten 880 yen en worden verkocht via de officiële webwinkel en andere kanalen.

Een saison van vijgenbladeren die weggegooid zouden zijn

Falò Brewing, gerund door Falò Co., Ltd. in Yamamoto, prefectuur Miyagi (aan de Pacifische kust van de regio Tohoku in het noorden van Honshu), heeft een nieuw bier uitgebracht met de naam ‘Kaeru’. Het gebruikt vijgenbladeren, die normaal worden weggegooid. Vijgenbladeren hebben een zoete, eigenaardige geur die doet denken aan kaneel en kokos. De brouwerij combineerde ze met saison, een bierstijl die ontstond op Belgische boerderijen. De zoete geur van de bladeren legt zich over de fruitige, kruidige smaken die de saisongist voortbrengt. Het idee om waarde te creëren uit ongebruikte grondstoffen sluit ook aan bij het duurzaamheidsdenken dat zich in Europa verspreidt.

Zo genieten Europese lezers van dit verhaal

In de primaire bronnen is voor geen van beide bieren sprake van verkoop in het buitenland. Toch bieden deze twee flessen een aanwijzing over waar het Japanse ambachtelijke bier nu staat. Opvallend zijn twee zaken: gist winnen uit lokale planten en Japanse fermentatie-ingrediënten zoals koji in bier gebruiken. Let bij Europese verkooppunten van Japans ambachtelijk bier op de uitleg over gist en aanvullende ingrediënten op het etiket. Wie de wereld van deze twee bieren thuis wil ervaren, kan een in Europa verkrijgbare saison combineren met desserts met vijgen of kokos. In Japanse introductieartikelen wordt aangeraden een bier met een milde zoetheid, zoals ‘White Label’, te combineren met camembert en noten.