Nuevas cervezas artesanas japonesas, una de ellas elaborada con levadura de flores de algodón

En la cerveza artesana japonesa, cada vez más cerveceros marcan su personalidad no solo con la elección del lúpulo y la malta, sino también con el origen de su levadura y con la forma de aprovechar materiales que de otro modo se tirarían. Dos novedades que salieron a la venta de forma general el 14 de septiembre de 2026 reflejan bien esta tendencia.

‘Wata no Buryu’, de una marca de algodón orgánico

Avanti Co., Ltd., con sede en Shinjuku, Tokio, gestiona PRISTINE, una marca de productos de algodón orgánico. La primera cerveza de esta marca es ‘Wata no Buryu’. Su rasgo más destacado es que se elabora con levadura obtenida de flores de algodón cultivadas en Japón. En el mundo del sake se conoce la «levadura de flor», aislada de flores, pero usar flores de algodón, y además en cerveza, es una novedad.

Se emplea malta orgánica, pero según la ley japonesa del impuesto sobre el alcohol se clasifica como happoshu (una bebida alcohólica espumosa a base de malta). Es un sistema propiamente japonés en el que la proporción de malta y el tipo de ingredientes adicionales sitúan la bebida en una categoría distinta a la de la cerveza. Hay dos variedades. ‘White Label’ tiene un dulzor suave que procede del koji (arroz al vapor u otro grano sobre el que se ha cultivado un tipo de moho, un ingrediente de fermentación imprescindible para elaborar sake y miso). ‘Green Label’ usa lúpulo fresco japonés y hatomugi, un cereal conocido en inglés como Job’s tears. Ambas cuestan 880 yenes y se venden en la tienda en línea oficial y otros puntos de venta.

Una saison de hojas de higuera que se habrían tirado

Falò Brewing, que gestiona Falò Co., Ltd. en Yamamoto, prefectura de Miyagi (en la costa del Pacífico de la región de Tohoku, en el norte de Honshu), ha lanzado una nueva cerveza llamada ‘Kaeru’. Utiliza hojas de higuera, que normalmente se tiran. Las hojas de higuera tienen un aroma dulce y singular que recuerda a la canela y al coco. La cervecera las ha combinado con la saison, un estilo de cerveza nacido en las granjas belgas. El aroma dulce de las hojas se suma a los sabores afrutados y especiados que aporta la levadura de saison. La idea de crear valor a partir de recursos sin usar coincide también con el pensamiento sobre sostenibilidad que se extiende por Europa.

Cómo pueden disfrutar de esta historia los lectores europeos

Las fuentes primarias no mencionan la venta en el extranjero de ninguna de las dos marcas. Aun así, estas dos cervezas ofrecen una pista sobre el momento actual de la cerveza artesana japonesa. Merece la pena fijarse en dos cosas: obtener la levadura de plantas locales y usar en la cerveza ingredientes de fermentación japoneses como el koji. Cuando vea las etiquetas en tiendas europeas que venden cerveza artesana japonesa, preste atención a las explicaciones sobre la levadura y los ingredientes adicionales. Si quiere vivir en casa el mundo de estas dos cervezas, puede acompañar una saison disponible en Europa con postres hechos con higos o coco. En los artículos japoneses de presentación se recomienda disfrutar una cerveza de dulzor suave como ‘White Label’ con camembert y frutos secos.