Zeven brouwerijen uit Noto doen mee aan de herfstrelease van Ishikawa Hiyaoroshi

23 sakebrouwerijen brengen tegelijk hun herfstsake uit

De prefectuur Ishikawa ligt in het centrale deel van Honshu, het hoofdeiland van Japan, aan de Japanse Zee en kent al eeuwenlang een bloeiende sakebrouwtraditie. Op 4 september brachten 23 brouwerijen in de prefectuur “Ishikawa Hiyaoroshi” uit, een sake die alleen in de herfst wordt verkocht. Met een gezamenlijke releasedatum lag de sake op dezelfde dag in supermarkten en sakewinkels in de hele prefectuur in de schappen. In plaats van dat elke brouwerij apart verkoopt, bracht de hele prefectuur de sake op één afgesproken datum op de markt. Zo wordt een seizoenssake als regionaal merk gepresenteerd.

Wat is hiyaoroshi?

Hiyaoroshi is sake die in de winter tot het voorjaar wordt geperst, de zomer door in de brouwerij rijpt en in de herfst, als het koeler wordt, wordt geleverd. Gewone sake wordt vóór levering nogmaals verhit om te pasteuriseren, maar bij hiyaoroshi wordt dit overgeslagen. Na een zomer rijping zou de ruwheid van nieuwe sake wegvallen, wordt het aroma milder en het mondgevoel zachter. Deze verandering, ook wel “aki-agari” genoemd, is een van de redenen waarom de sake goed samengaat met herfstgerechten.

Zeven brouwerijen in Oku-Noto laten zien hoe het herstel verloopt

Onder de deelnemende brouwerijen van dit jaar zijn zeven uit Oku-Noto die zware schade opliepen bij de aardbeving op het schiereiland Noto in 2024. Oku-Noto is het uiteinde van het schiereiland dat in het noorden van de prefectuur Ishikawa de Japanse Zee in steekt. Deze zeven deden vorig jaar ook al mee en hebben dus twee jaar op rij een herfstsake kunnen leveren. Er zijn vermoedelijk brouwerijen waarvan gebouwen en apparatuur beschadigd raakten en die nog midden in de wederopbouw zitten. Dat ze hun sake toch op tijd in het seizoen konden leveren, is een bewijs dat het brouwen in de regio doorgaat.

Ook in Europa is herfstsake soms te vinden in Japanse supermarkten en speciaalzaken voor sake, onder de namen “Hiyaoroshi” of “Aki-agari”. Staat er op het etiket of in de uitleg van de winkel “Ishikawa” of “Noto”, dan komt de sake van een brouwerij uit deze regio. Als drinktemperatuur wordt een lichte koelte of kamertemperatuur aanbevolen, liever dan sterk gekoeld. Zo komt de zachtheid die door de rijping ontstaat beter naar voren. Ook is het leuk om de sake te combineren met herfstgerechten zoals gebakken paddenstoelen, gegrilde herfstvis en gerijpte harde kaas. Een sake van een brouwerij uit Noto kiezen is ook een manier om de brouwers in het getroffen gebied van een afstand te steunen.