Siete bodegas de Noto se suman al lanzamiento otoñal del «Ishikawa Hiyaoroshi»

23 bodegas lanzan juntas su sake de otoño

La prefectura de Ishikawa se encuentra en la parte central de Honshu, la isla principal de Japón, frente al mar del Japón, y desde hace mucho tiempo es una tierra con una gran tradición de elaboración de sake. El 4 de septiembre, 23 bodegas de la prefectura lanzaron el «Ishikawa Hiyaoroshi», un sake exclusivo de otoño. Con una fecha de lanzamiento unificada, el sake llegó el mismo día a los estantes de supermercados y tiendas de sake de toda la prefectura. En lugar de que cada bodega lo vendiera por separado, toda la prefectura lo sacó a la venta en una fecha común. Es una forma de presentar un sake de temporada como marca regional.

¿Qué es el hiyaoroshi?

El hiyaoroshi es un sake que se prensa entre el invierno y la primavera, se deja madurar durante el verano dentro de la bodega y se distribuye en otoño, cuando refresca. El sake corriente se calienta una vez más antes de su distribución para pasteurizarlo, pero el hiyaoroshi omite este paso. Se dice que, tras un verano de maduración, se suaviza la aspereza del sake nuevo, el aroma se vuelve más delicado y la textura en boca más redonda. Este cambio, también llamado «aki-agari», es una de las razones por las que combina fácilmente con los platos de otoño.

Siete bodegas de Oku-Noto muestran el camino de la recuperación

Entre las bodegas participantes de este año hay siete de Oku-Noto que sufrieron graves daños en el terremoto de la península de Noto de 2024. Oku-Noto es el extremo de la península que se adentra en el mar del Japón, en el norte de la prefectura de Ishikawa. Estas siete ya participaron el año pasado, por lo que han podido lanzar un sake de otoño dos años seguidos. Se cree que algunas bodegas, con edificios e instalaciones dañados, siguen aún en plena reconstrucción. Aun así, haber podido distribuir su sake en la temporada adecuada es prueba de que la elaboración de sake en la región continúa.

También en Europa, el sake de otoño puede encontrarse a veces en tiendas de alimentación japonesa y tiendas especializadas en sake con los nombres «Hiyaoroshi» o «Aki-agari». Si en la etiqueta o en la descripción de la tienda figura «Ishikawa» o «Noto», se trata de un sake de una bodega de esta región. Como temperatura de servicio, se considera mejor ligeramente frío o a temperatura ambiente que muy frío, ya que así se aprecia mejor la suavidad lograda con la maduración. También puede disfrutarse con platos de otoño como champiñones salteados, pescado de temporada a la plancha o queso curado de pasta dura. Elegir un sake de una bodega de Noto es, además, una forma de apoyar desde lejos a los elaboradores de la zona afectada.