Sake de Gifu: encuentro comercial con compradores extranjeros en Takayama

Un encuentro comercial en un museo de Hida Takayama

La prefectura de Gifu se encuentra en el centro de Japón, al norte de Nagoya, y no tiene salida al mar. La región norteña de Hida está rodeada de montañas y es conocida por sus duros inviernos. En Takayama, la ciudad principal de la región, se celebró en el museo Hida Takayama Machi no Hakubutsukan, situado en el casco antiguo, un encuentro comercial para presentar el sake de Gifu a compradores extranjeros. Según el periódico local Gifu Shimbun, se invitó a compradores extranjeros con interés en adquirir sake japonés, que escucharon explicaciones sobre el sake elaborado en la prefectura. Sin embargo, la parte del artículo que se puede leer gratis no indica qué bodegas y marcas participaron, de qué países eran los compradores ni cuál fue el resultado de las negociaciones.

Un encuentro comercial como puerta de entrada a la exportación

La mayoría de las bodegas de sake japonesas son pequeños negocios familiares y no tienen muchas oportunidades de reunirse directamente con compradores extranjeros. La Organización de Comercio Exterior de Japón (JETRO) cuenta con 76 oficinas en el extranjero y 51 en Japón, y ofrece gratuitamente información sobre la normativa de cada país, encuentros comerciales con compradores extranjeros y otros apoyos. Ocasiones como esta permiten a una bodega explicar su sake y conocer lo que busca el mercado de su interlocutor.

Aun así, que una negociación salga bien no significa que el sake llegue enseguida a las tiendas europeas. La mayoría de las bodegas pequeñas y medianas envían su producto al extranjero a través de empresas comerciales, agentes o importadores locales. El importador asume el riesgo del inventario y se encarga de los trámites de importación, el almacenamiento, la fijación de precios y la distribución. Además, el sake debe ajustarse a normas que varían de un país a otro, como el etiquetado, el grado alcohólico y la indicación de ingredientes. Un encuentro comercial es solo el primer paso de este largo camino.

Cómo disfrutar del sake de Gifu en Europa

Si buscas sake de Gifu en Europa, los nombres de origen «Gifu» o «Hida» en la etiqueta o en la descripción del producto te servirán de pista. En las tiendas especializadas en sake y en las tiendas en línea de los importadores, a menudo se puede buscar por el nombre de la prefectura. Al elegir, fíjate también en indicaciones como «junmai» y «ginjo», que señalan la categoría según los ingredientes y el método de elaboración. El «seimai buai» (porcentaje de pulido del arroz) es una cifra que indica cuánto se ha pulido el grano; cuanto menor es el número, más pulido está el arroz y más floral y ligero suele ser el sake. Recomendamos primero servirlo frío y apreciar su aroma en una copa de vino, y después dejar que suba un poco la temperatura para comparar cómo cambia el sabor. Los acuerdos que surjan de encuentros comerciales como este podrían llevar, con el tiempo, nuevas marcas de Gifu a las tiendas europeas.

Fuentes

• Gifu Shimbun, “Gifu no Nihonshu Miryoku Shokai Kaigai Buyer Maneki Shodankai Takayama-shi” https://www.gifu-np.co.jp/articles/-/783581
• SAKE Street, “Seiko no Kagi wa ‘Oishisa’ yori mo ○○? JETRO ni Nihonshu Yushutsu no Gokui o Kiite Mita [Shien Seido List-tsuki]” https://sakestreet.com/ja/media/jetro-sake-export-interview
• SAKE Street, “Nihonshu Yushutsu Seiko no Kagi! Shinrai dekiru Partner o Mitsukeru Hoho” https://sakestreet.com/ja/media/sake-export-partner-guide