El sake elaborado con arroz de estudiantes de bachillerato, «Enmusubi», gana el premio del jurado en Viena
«Enmusubi», un sake elaborado con arroz cultivado por alumnos de un instituto agrícola de Niigata, ha ganado el premio del jurado de 10 sumilleres en el primer concurso de sake celebrado en Viena.
El 11 de octubre de 2026 se celebró por primera vez en Viena, la capital de Austria, el concurso de sake «VIENNA SAKE AWARD 2026». El premio del jurado fue para «Enmusubi» (escrito 〇結), elaborado por Hasegawa Shuzo, en Nagaoka, prefectura de Niigata, con arroz cultivado por alumnos del instituto agrícola de Nagaoka de la prefectura de Niigata. El premio del público, que se decide por los votos de los asistentes, fue para «Gakki Masamune», de Okidaikichi Honten (Oki Daikichi Honten), en la prefectura de Fukushima. Ambos premios los ha anunciado Eco Rice Niigata, una organización de la prefectura de Niigata.
Una botella hecha por estudiantes, del arrozal a la etiqueta
La prefectura de Niigata, en la costa del mar del Japón, es una de las principales regiones arroceras del país. El arroz utilizado para «Enmusubi» es el Gohyakumangoku, el arroz para sake más representativo de Niigata. Es una variedad desarrollada específicamente para elaborar sake, distinta del arroz de mesa. Alumnos de tercer curso del instituto agrícola de Nagaoka cultivaron este arroz en el campo de prácticas del centro. Tras la cosecha, inspeccionaron el arroz, ayudaron en el pulido para la elaboración (el proceso de desgastar la capa exterior del grano) y participaron también en la propia elaboración del sake. Además, convirtieron la paja de arroz que quedó tras la siega en papel washi mediante fabricación manual y hasta hicieron las etiquetas a mano. Se dice que es un sake hecho con agradecimiento a los profesores, familiares y amigos que los han apoyado.
El primer concurso y el premio del público para «Gakki Masamune»
El concurso tuvo cuatro categorías: Junmai / Honjozo, Junmai Ginjo / Ginjo, Junmai Daiginjo / Daiginjo y Special. Esta división corresponde a las clases de sake y, en general, cuanto más se acerca un sake al Daiginjo, más se ha pulido el arroz y más aromático y delicado tiende a ser su sabor. El premio del jurado, al margen de las categorías, se concede al sake que los 10 sumilleres consideraron el más delicioso. «Gakki Masamune», ganador del premio del público, se elabora con Shunyo, un arroz bajo en glutelina de la prefectura de Niigata. El arroz bajo en glutelina es el que contiene poca glutelina, un tipo de proteína.
El concurso se celebró dentro de la Craft Sake & Food Fair Vienna 2026, una feria de sake y gastronomía japonesa. Era la sexta edición de la feria, que tuvo lugar el último día de la Sake Week Vienna, celebrada del 1 al 11 de octubre. En la ceremonia de apertura, el embajador Iwama Kosuke, de la Embajada de Japón en Austria, participó en el kagami-biraki, la tradicional celebración japonesa en la que se rompe la tapa de un barril de sake con un mazo de madera.
Cómo disfrutarlo en Europa
En Viena se suceden las semanas del sake y las ferias, lo que indica que el sake se va afianzando en Europa. Lo más llamativo del resultado de este año es que los sumilleres y el público general se decantaron por sakes distintos. Puede resultar divertido catarlos uno junto a otro y pensar en las diferencias de gusto entre profesionales y aficionados. Fijarse en el nombre del arroz que figura en la contraetiqueta (Gohyakumangoku, Shunyo, etc.) abre el placer de elegir el sake por el carácter del arroz. El sake de Gohyakumangoku suele considerarse limpio y ligero, y combina fácilmente con la comida europea de diario, como el pescado blanco y los platos de verduras.
参考・出典
Sources
This article was written by The Sake Wire editorial team, summarising the public sources listed above. Images are our own.
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