Un año madurando dentro de una presa: cuatro bodegas de Toyota sacan su sake

El interior de una presa como “almacén natural”

Aichi es una prefectura de la región de Chubu, en Japón, con centro en Nagoya. Toyota, situada en el este de la prefectura, es conocida en todo el mundo como ciudad del automóvil. El 19 de agosto de 2026, cuatro bodegas de sake con sede en Toyota sacaron el sake que habían tenido durante un año en el interior del cuerpo de la presa de Yahagi, en el barrio de Shikarase-cho de la ciudad. El interior de la presa, rodeado de hormigón de gran grosor, se mantiene según se dice a unos 15 °C durante todo el año. Utilizar una enorme infraestructura para madurar sake es la característica más llamativa de esta iniciativa.

¿Cómo cambia el sabor cuando la temperatura es estable?

Incluso después del prensado, el sake sigue cambiando lentamente en la botella o en el depósito. La velocidad de ese cambio depende mucho de la temperatura: es más rápida con calor y más suave con frescor. Es la misma idea que la de guardar el vino en una bodega. Según los medios, al dejar el sake reposar en un entorno con pocos cambios de temperatura, como el interior de una presa, se suavizan sus aristas y el sabor resulta más redondo. ¿Con cuánta suavidad cambia un sake que ha pasado un año en un lugar casi sin diferencias de temperatura entre estaciones? La retirada fue también una ocasión para comprobarlo.

Probar juntos el sake de cuatro bodegas

Las cuatro empresas venden un set que permite comparar sus sakes y han empezado a aceptar reservas. Como los sakes han pasado el mismo tiempo, en el mismo lugar y a la misma temperatura, las condiciones de maduración son idénticas. Por ello, es de esperar que resalten más las diferencias de carácter de cada bodega, como el arroz, el agua, la levadura y el método de elaboración. Al usar el propio entorno de maduración como “vara de medir” común, el proyecto ofrece una comparación muy interesante.

El set está destinado al mercado japonés, por lo que será difícil conseguirlo en Europa. Aun así, la misma idea se puede probar en casa. En una tienda especializada en sake en Europa, busque sakes con indicaciones como “madurado” o “almacenado” en la etiqueta, o con el año de elaboración indicado, y pruébelos junto a un sake más joven de la misma bodega. Lo ideal es guardarlos en un lugar con pocos cambios de temperatura, como una vinoteca. El sake madurado se disfruta sin enfriarlo demasiado, a unos 15 °C, y así es más fácil apreciar su suavidad y los cambios en el aroma.