Festival de sake de Sídney: la encuesta a los visitantes retrata el sake en Australia

Jams Japan Co., Ltd., de Hamamatsu (prefectura de Shizuoka), y su filial australiana JAMS.TV celebraron el Sydney Sake Festival 2026 del 11 al 13 de septiembre de 2026. Este año la sede fue el Overseas Passenger Terminal, la terminal de cruceros del puerto de Sídney, con vistas a la Ópera y al Harbour Bridge. En más de 80 puestos se presentaron más de 400 tipos de sake y otras bebidas, y acudieron unas 6.000 personas. Los organizadores también realizaron una encuesta a los visitantes y compararon los resultados con los datos recogidos en Melbourne y Brisbane para resumir las tendencias de los consumidores australianos.

De la cata al intercambio: satisfacción de 8,06 sobre 10

Unos 70 % de los encuestados tenían entre 30 y 59 años, y el 44,8 % tenía unos ingresos anuales de 100.000 dólares australianos o más. El 98,1 % dijo haber disfrutado de la cata y el 82,5 % de las compras. Más de la mitad mencionó también el trato con la gente de las bodegas (58,9 %) y aprender sobre el sake (54,4 %). La satisfacción media fue de 8,06 sobre 10. En total, el 96,9 % respondió que «seguro» o «probablemente» volvería en 2027.

Beber y comprar son comportamientos distintos

Sobre la frecuencia con la que beben sake o vino de frutas (bebidas elaboradas con frutas como la ume) en Sídney, la respuesta más habitual fue «una vez al mes», con un 44,1 %; sumando «una vez a la semana» se llega al 57,4 %. En cambio, la compra es mucho menos frecuente: la respuesta más común fue «una vez cada seis meses», con un 35,4 %. Los organizadores señalan que es posible que haya quienes beben sobre todo en restaurantes y otros locales. Las ocasiones de consumo apuntan en la misma dirección: «reuniones con amigos» (73,8 %) y «restaurantes y bares» (73,4 %) superaron con mucho a las demás. El restaurante bills, nacido en Sídney, convirtió en 2023 el sake Toyobijin, de la prefectura de Yamaguchi, en el sake de la casa de todos sus locales. Parece que el sake se está extendiendo desde la restauración.

Más del 95 % quiere visitar una bodega

Solo el 36,5 % de los encuestados había visitado una bodega de sake en Japón. Sin embargo, el 95,4 % dijo que quería visitar una en su próximo viaje a Japón (en Melbourne, el 97,0 %). El 91,6 % quería una visita «informal y divertida», y el 58,2 % prefería que durara «un día». Los aficionados al sake se interesan, al parecer, también por quienes lo elaboran.

Para los lectores europeos, la lección es que en Australia el sake se está extendiendo como una bebida para disfrutar con amigos durante la comida. Una buena forma de empezar es acudir a un restaurante o bar con una amplia carta de sake y comparar varios tipos junto con los platos. Si en una cata se presenta la ocasión de hablar con los elaboradores, escuchar cómo se hace el sake mientras se prueba permite disfrutar también de la historia que hay detrás de la etiqueta.