Rui Yoshida y Fukumitsuya: un junmai-shu diseñado con un sensor de sabor

El 6 de octubre de 2026, Mitsubishi Shokuhin, un importante mayorista japonés de alimentación, lanzó el Junmai-shu Kagatobi Kezayaka (720 ml), el quinto producto de la «Rui Yoshida Recommended Local Sake Series». Se vende sobre todo en supermercados de todo Japón. El sake fue elaborado por Fukumitsuya Co., Ltd., una bodega de la prefectura de Ishikawa, en la región de Hokuriku, en la vertiente del mar del Japón de Honshu. El método de elaboración tiene algo particular. El sabor que imaginó una figura cultural conocida de la televisión y gran aficionada al sake se tradujo primero a cifras mediante una máquina, y una bodega de larga trayectoria elaboró después el sake tomando esas cifras como guía.

Convertir «el sake que quiero beber» en números

Rui Yoshida nació en la prefectura de Kochi y se hace llamar «poeta de tabernas»; es ilustrador y escritor. Es muy conocido por el programa de televisión Rui Yoshida’s Sakaba Horoki (BS-TBS), en el que recorre bebiendo las tabernas populares de todo Japón. Para este producto, Mikaori Senryaku Kenkyujo Co., Ltd., una empresa especializada en análisis del gusto, analizó con un sensor de sabor el gusto que Yoshida imaginaba para los aficionados al sake. A partir de los resultados se encargó la elaboración a Fukumitsuya. El objetivo era un «banshaku-shu», un sake para disfrutar en casa con la cena de cada día. Según se indica, se ha terminado con un sabor que realza la mesa.

«Kagatobi» y un nombre nacido de un haiku

Kagatobi es la marca insignia de Fukumitsuya, que valora un «iki» refinado (elegancia con estilo) y un final que se corta limpio. Este sake es un junmai-shu. Junmai-shu es la categoría de sake que se elabora solo con arroz, arroz koji y agua, sin añadir alcohol de elaboración. Según Mitsubishi Shokuhin, un aroma rico y el abundante umami del arroz se funden en un sabor de impresión clara y limpia. El nombre del producto procede de un haiku que el propio Yoshida compuso: «Hashigo tate tobi no kezayaka hatsumisora». «Kezayaka» es una palabra antigua que significa «destacar con nitidez», con una resonancia más fuerte que el habitual «azayaka» (vivo). Los caracteres de la etiqueta también los escribió el propio Yoshida.

Una serie que entra en su quinto año

La serie comenzó en octubre de 2021. Empezó con dos botellas, de Saura, que elabora Urakasumi en la prefectura de Miyagi, y de Tsukasabotan Shuzo, en la prefectura de Kochi; en 2022 se sumaron Dewazakura Shuzo, de la prefectura de Yamagata, e Ichinokura, de la prefectura de Miyagi. Con Kagatobi son cinco productos. Con motivo del quinto año, las etiquetas de los cuatro productos existentes también se renovarán de forma gradual. El precio de venta recomendado es de 1.480 yenes (sin impuestos), una franja de precio fácil de elegir como sake de diario.

Este Kezayaka es un producto para supermercados de Japón, por lo que probablemente sea difícil encontrar la misma botella en Europa. Lo más digno de atención es que ya hay casos en que el sake se diseña con datos y no solo con intuición, y que la marca de referencia de una bodega conocida se atreve con una nueva expresión a un precio cotidiano. Si encuentra en una tienda especializada el junmai-shu Kagatobi de Fukumitsuya, fíjese en el equilibrio entre la «riqueza de aroma», el «umami del arroz» y el «final limpio». Algunos opinan también que el umami se percibe mejor si no se sirve demasiado frío, sino a temperatura ambiente o templado. En cuanto a los platos, probablemente le irán bien los de una cena corriente, como el pescado a la plancha o los guisos.