Miyashita Shuzo, una veterana bodega de sake de Okayama, se lanza a elaborar vino

Un elaborador de sake ha empezado a hacer también vino. Miyashita Shuzo, una bodega de la ciudad de Okayama, en la prefectura de Okayama, con más de 110 años de historia, ha obtenido la licencia de elaboración de vino y ha comenzado a cultivar uva como materia prima. Según el Nihon Keizai Shimbun, la empresa ya produce cerveza, whisky y ginebra. Que una bodega de sake japonesa elabore una gama tan amplia de bebidas es poco habitual en todo el país, y el paso se considera una transformación de bodega de sake a «fabricante integral de bebidas alcohólicas».

De tierras de cultivo abandonadas a viñedo

Miyashita Shuzo ha arrendado unos 9.000 metros cuadrados de tierras de cultivo en desuso en el barrio de Makiyama, en el distrito de Kita de la ciudad de Okayama, y los ha bautizado como «Viñedo de Makiyama». En el campo japonés aumentan las tierras que ya no se cultivan, entre otras razones por el envejecimiento de la población, y aprovechar esos terrenos es un gran reto. La prefectura de Okayama es conocida como zona productora de la uva blanca Moscatel de Alejandría, de la que aporta más del 90 % de la producción nacional. Una región famosa por sus uvas de mesa de alta gama explora ahora un nuevo camino: el cultivo de uva para vino.

Por qué una bodega de sake elabora tantas bebidas

En Japón las licencias de fabricación se conceden por separado para cada tipo de bebida alcohólica, de modo que una bodega que quiera producir muchas bebidas debe obtener una licencia para cada una. Miyashita Shuzo ya había elaborado cerveza artesanal en lata con Omachi, un arroz para sake de Okayama, como ingrediente adicional, y un whisky a partir de maíz cultivado en tierras abandonadas. El hilo conductor es el aprovechamiento de los productos agrícolas locales y de terrenos que de otro modo quedarían sin uso. La técnica de fermentación y los lazos con la región que ha cultivado con el sake se extienden así a otras bebidas. Con el consumo interno de sake estancado, puede verse como una estrategia de supervivencia.

Para los lectores europeos: qué conviene observar

Todavía pasará tiempo antes de que este vino llegue a Europa, pero la tendencia de «vino y whisky de bodegas de sake» podría extenderse aún más. Al buscar bebidas japonesas, conviene fijarse no solo en la marca de la etiqueta, sino también en el nombre de la bodega que las elabora. Si se compara el sake de una misma bodega con su cerveza o su ginebra, se aprecian diferencias en sus ingredientes, su agua y su filosofía de fermentación. Habrá que estar atentos para saber a qué sabrá el vino de Okayama, célebre región del moscatel.